Juanmonino /盖蒂图片社
- 总计：70分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：10分钟
- 产量：约8盎司（8份）
Queso壁画奶酪是一种奶油状的新鲜（未陈化）奶酪，通常是用牛奶或山羊奶制成的。 在赤道以北并不总是很容易购买到它，因为它不是北美饮食的中流tay柱。 但这很容易在家里制造，没有理由购买。
这种类型的奶酪是由加酸凝结的温牛奶制成的。 无需凝乳酶或其他成分-醋或柠檬汁即可解决问题。 凝乳形成后，将乳清滤除，然后将凝乳压成较硬的奶酪，或以可涂抹的乳脂状使用。 （从技术上讲，在某些地方， queso壁画 是用凝乳酶制成的，而 queso blanco 是用酸制成的这种奶酪的术语）。
自己制作奶酪的一个优点是可以控制其质地。 可以将Queso壁画凝乳“压成”一种较硬的奶酪，可以切成薄片，切成薄片甚至油炸（这种奶酪不会“融化”）。 或者，您也可以用粗棉布简单地将其拉紧，从而获得更奶油，更易铺展的质地。 墨西哥壁画在从槟榔到土豆到大蕉的所有事物中都享有盛誉，甚至可用于调味料和烘焙食品中。
配料
- 1/2加仑全脂牛奶
- 1/2杯淡奶油
- 1杯酪乳
- 1汤匙盐
- 4至5汤匙醋（苹果酒或蒸馏白醋）
做到的步骤
将牛奶，奶油，酪乳和盐放入一个大锅中，然后用中火加热。
加热，搅拌直至温度达到190 F（或几乎沸腾）。 从火上移开。
一次倒入一汤匙醋中。 小凝乳将开始形成。 轻轻搅拌5分钟左右，然后让混合物冷却10分钟以上。
用2至3层粗棉布衬上一个大漏勺。 将牛奶混合物缓慢倒入漏勺中，使乳清（澄清液体）流走。 （您可以保存乳清，并将其用于烘焙食品中，以代替酪乳或酸奶。也可以将其喂入山羊！）。
当大部分的乳清流失并且奶酪足够凉爽以至于无法处理时，抬起粗棉布的边缘并扭转，将奶酪牢固地包裹在粗棉布中。 挤出多余的乳清。 将粗棉布“袋”悬挂在水槽上（例如，使用夹子将其从水龙头上拿出），然后让乳清沥干约一个小时。
此时，一旦沥干了奶酪，就可以将奶酪存储在密封容器中的冰箱中。
如何压制凝乳以获得更坚硬的奶酪
将环形模具（或干净，空的金属罐，去掉盖子）放在烤盘或平盘上。 勺子在环内凝结。
用一张蜡纸盖住它们，然后用另一个罐子或重物压下它们。 如果您找到的东西恰好适合戒指或罐子的圆周，这是理想的选择。 一种解决方案是切出一个厚纸板的圆圈，该圆圈刚好小于环/罐的周长。 将纸板圈放在蜡纸上，然后使用较小的罐子在上面加重。 （纸板圈将有助于更均匀地分配重量）。
将奶酪放在冰箱中，然后按压3到4个小时或过夜。
取下模具，并用保鲜膜包裹奶酪，或将其放在密封的容器中。
小费
- 将奶酪在冰箱中存放长达1周。
食谱标签：
- 奶酪酱
- QUESO壁画
- 开胃菜
- 南美洲的
