摩洛哥鸡肉巴斯蒂利亚。 照片©Christine Benlafquih
- 总计：3小时
- 准备时间：2小时20分钟
- 煮40分钟
- 产量：服务4
鸡肉香肠是摩洛哥著名的鸡肉派。 轻巧，酥脆的 warqa 糕点壳可掩藏美味的藏红花鸡肉，辛辣的煎蛋卷馅料和酥脆的浇头（用橙花水加糖）炸杏仁。 糖粉和肉桂粉的装饰增加了风味的独特融合。
这个地道的食谱确实需要一些时间来准备，但是您会发现值得付出努力。 请花些时间，按照步骤组装组装野菜，您应该不会觉得食谱太有挑战性。 实际上，您可以提前一天或更长的时间制作奶酪，然后冷藏或冷冻直至烘烤。 如果您喜欢制作这种鸡肉版本，则可以尝试尝试海鲜海鲜。
配料
- 对于鸡肉：
- 1大只鸡，去掉了皮肤和脂肪（切成块）
- 2个大甜白洋葱（切碎）
- 1汤匙姜粉
- 2茶匙盐
- 1 1/2茶匙白胡椒
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙姜黄，或1/4茶匙摩洛哥黄着色剂
- 1茶匙藏红花线（碎）
- 2至3根肉桂棒（每个2至3英寸）
- 1/4杯无盐黄油
- 1/4杯橄榄油（还有更多用于煎锅和锅）
- 对于鸡蛋馅：
- 1/4杯新鲜香菜（切碎）
- 8个鸡蛋（打）
- 对于杏仁馅料：
- 2杯整个杏仁
- 1/2杯糖粉
- 2汤匙橙花水
- 1汤匙无盐黄油（软化）
- 对于面团：
- 1/2杯无盐黄油（融化）
- 1磅warqa或phyllo面团
- 1个蛋黄（打碎）
- 油
- 对于装饰：
- 1/2杯糖粉
- 2或3大汤匙肉桂粉
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此摩洛哥菜可分为几类，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
煮鸡
将鸡肉与洋葱，香料，黄油和油混合在高底锅或荷兰烤箱中。 盖上锅盖，用中火加热，偶尔搅拌约1小时，或直到鸡非常嫩并且从骨头上掉下来。 不要加水，注意不要烧鸡肉或酱油，否则会损坏盘子。
将煮熟的鸡肉转移到盘子上，减少锅中的酱料，直到大部分液体蒸发，洋葱在油中形成团块。 偶尔搅拌，并根据需要调节热量以防止燃烧。 取出肉桂棒。
当酱油减少并且鸡肉仍然很热时，从骨头上摘下肉，将其切成2英寸的块。 放入碗中，搅拌几勺洋葱混合物； 盖好肉，放在一旁。
煮鸡蛋馅
将剩余的还原洋葱和油转移到一个大的不粘锅中。 加入香菜，煮1-2分钟。
加入打好的鸡蛋，然后像煮鸡蛋或炒鸡蛋一样煮。 请耐心等待，因为鸡蛋最多可能需要10分钟才能凝固。 从鸡蛋中分离出一些油是可以的。 将鸡蛋馅放到一边。
做杏仁馅料
用中火在煎锅中加热1/2英寸的植物油约5分钟，或者直到油变热为止。 通过滴入杏仁来测试油。 如果在几秒钟内杏仁周围的微小气泡迅速上升，则表明油已准备就绪。 如果油立即沸腾并飞溅，那就太热了。
分批油炸杏仁，不断搅拌直至金黄色。 杏仁颜色丰富后，立即将其转移到衬有纸巾的托盘中以沥干并冷却。 油炸杏仁在油炸后会继续变黑，因此请注意不要在油中燃烧它们。
杏仁完全冷却后，在食品加工机中将其脉冲化，直至磨碎。 将它们放在搅拌碗中，并用手在糖粉，橙花水和软化黄油中工作。 搁置。
组装巴斯蒂利亚
为14英寸或更大的圆形锅充分上油。 如果您没有圆盘，请在上油的平底烤盘或大盘上加工，然后尽力使圆形饼成形。
工作时，在warqa或phyllo面团的每张纸上刷融化的黄油。 如果使用叶状塑料，请小心用塑料覆盖，因为它会很快变干。
以您的锅为指导，以圆形方式重叠3或4个单层warqa（发光面朝下）或双层叶状面团，以使糕点面团的两半重叠在中间，多余的则重叠面团披在锅的边缘。 在每一层面团上涂黄油。
将一个黄油状的12英寸warqa圈或两个黄油状的12英寸黄油圈放在平底锅中心。 这形成了馅饼的底部。
用鸡肉馅料覆盖12英寸的圆圈，然后将鸡蛋馅散布在鸡肉上。
在鸡蛋馅上放上另一只12英寸涂黄油的warqa圈（发亮的一面朝上）或两个12英寸涂黄油的phyllo圈。 将杏仁馅料铺在这层面团上。
将多余的面团折叠起来，然后包裹在杏仁上，以包裹馅饼。 弄平并弄平所有大块区域。
在面团的折叠边缘上涂黄油，然后在顶部再盖上3层重叠的warqa（光泽面朝上）或phyllo，在每一层上涂黄油。 折叠面团的边缘，然后小心地将其塞入馅饼下面，在成型时将其成型和成型。
用双手将蛋黄铺在馅饼的顶部和侧面。 用同样的方法轻轻涂上野菜。
现在，即可进行烘烤，也可以用塑料覆盖，然后在冰箱中保存1天，或者在冰箱中保存2个月。
烤巴斯蒂利亚
将烤箱预热至350 F（180 C）。 给平底烤盘上油。
将牛肝菌放在烤箱中部的上油烤盘上，烘烤30至40分钟，或直至深金棕色。 请注意，直接从冰箱放置到烤箱中的野菜最多需要1个小时才能烘烤。
装饰和服务
用过滤过的糖粉在小面包上充分地包裹。 在糖上筛一下肉桂粉，或用肉桂粉装饰派的顶部。
立即投放。
食谱标签：
- 鸡主
- 晚餐
- 摩洛哥人
- 秋季
