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甜菜是常见的块根蔬菜，由于其深红色而在其他产品中脱颖而出。 餐桌甜菜（不同于甜菜）在欧洲美食中很受欢迎。 该植物在寒冷的气候中壮成长，德国，法国，俄罗斯和英国是甜菜种植的领导者。 整个植物常用于沙拉和汤中，可食用，可以煮，烤，蒸或生吃。 用甜菜做饭有一些技巧，最值得注意的是如何清理，因为它们会产生污渍。
什么是甜菜？
甜菜（ Beta vulgaris ）是一种根茎类植物，可生长为圆形鳞茎，顶部露出土壤。 甜菜的形状类似于萝卜和萝卜，尽管它们在植物学上不相关。 最常见的甜菜是深红宝石色。 甜菜 是这种蔬菜在美国最常见的名称，但在其他英语国家中，甜菜通常被称为 甜菜根 。 区别在食谱中很重要，因为叶子也可以食用。
甜菜原产于地中海地区。 从书面历史开始就已经食用叶子，但是甜菜根通常被药用。 直到法国厨师意识到它在1800年代的潜力之后，它才成为流行食品。 如今，它们很便宜，最常用于汤和沙拉中。 根也可以制成甜菜汁，在排毒果汁中很受欢迎。 在烹饪之前，需要清洗甜菜并清除绿色。 他们不必去皮。
如何用甜菜做饭
尽管甜菜可以生吃，但通常在食用前将其煮沸，烘烤，蒸，炸，烤或以其他方式烹饪。 甜菜必须首先彻底清洗，以除去根菜类蔬菜随附的所有污垢。 切掉主根和叶子，节省果岭，准备方式与瑞士甜菜相同。 为了保留蔬菜的营养和颜色，将甜菜煮熟而不先去皮。 烹调后，皮肤在冷的流水下很容易擦掉。
简单美味的烤甜菜根食谱
甜菜汁会弄脏皮肤和多孔表面； 它用作食品和织物的天然染料。 用湿盐和柠檬汁擦手，然后用肥皂和水清洗。 要清洁切菜板和塑料容器，请使用漂白剂溶液。 注意将甜菜汁泼在衣服上。
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他们的口味如何？
甜菜被最好地描述为具有泥土风味，并且对根菜类蔬菜具有令人惊讶的甜度。 因此，有人形容泥土像泥土，不喜欢甜菜。 但是，如果正确清洗和煮熟，通常会消失。
甜菜食谱
甜菜为菜肴增添了色彩，甚至不只是色拉和汤。 有很多食谱可以探索这种蔬菜的全部潜力。
1:16甜菜沙拉配菠菜和意大利黑醋汁食谱
在哪里购买甜菜
在北美，新鲜甜菜季节从六月到十月。 许多市场都进口它们，因此一年四季都可以很容易地找到新鲜的甜菜，而且它们通常很便宜。 您经常会发现它们成束出售，其中包含大约五个甜菜。 它们也很容易罐装或装在罐中，以及冷冻和干甜菜片。 甜菜是后院花园中流行的蔬菜，并且抗霜冻。 在春季播种种子，或在六月和九月之间的任何时候播种晚期作物。
选择甜美的小甜菜，色泽深栗色且皮肤无瑕（避免鳞屑或斑点）。 仅在叶柄和主根仍然附着的情况下，才购买新鲜的甜菜。 叶子应该是鲜绿色并且不枯萎。 大多数甜菜的直径为1 1/2至2英寸。 避免甜菜根有毛的大甜菜，因为小根表明年龄和坚硬的木质中心。 甜菜越小越甜，越嫩。
存储
要存储甜菜，请在回家后将叶子的根部修剪2英寸。 叶子会吸收甜菜根的水分。 不要修剪主根。 将叶子存放在单独的塑料袋中，并在两天内使用。 根茎灯泡也应装袋并在冰箱的保鲜盒中存放7至10天。 煮熟的甜菜可以冷藏长达一周。
新鲜煮熟的甜菜也可以冷冻至完整或切块长达10个月。 在密封容器或袋中冷冻之前，请务必先剥离，以免容器中留有空气。 腌制甜菜是另一种流行的保存方法。
营养与益处
甜菜部分具有不同的营养特性。 甜菜绿色的淀粉和碳水化合物含量低，是维生素B6和K，铁，镁，钾和抗氧化剂的良好来源。 根部含有更多来自天然糖和膳食纤维的淀粉，但热量却很少。 它们还含有大量的维生素和植物营养素，包括经常被吹捧为排毒支持的抗氧化剂。 很高兴知道，对于一小部分人来说，吃大量甜菜可以使其尿液和粪便暂时变红。
生甜菜确实含有大量的草酸。 经常建议有肾结石病史的人限制食用甜菜，以避免并发症。
甜菜和萝卜
甜菜和萝卜是两种外观相似的根菜。 两者都通常是红色的，与绿色和茎一起成堆出售，所有这些都可以食用。 根据品种，甜菜比萝卜大。 两者属于不同的植物科：甜菜属于the菜科（A菜科），与唐莴苣，藜麦和菠菜有关，而萝卜与白菜，辣根和羽衣甘蓝一起属于芥菜科（芸苔科）的一部分。 品尝这两者肯定会告诉您有一个区别：甜菜是甜的，萝卜是辛辣的。
品种种类
红色甜菜可能是最熟悉的品种，但是甜菜有很多彩虹。 在专业市场上可以买到黄色，白色甚至糖果条纹（带有红色和白色同心圆）的甜菜。 甜菜用于制作食糖。
神话
与甜菜有关的一个长期神话是，它们是“造血”蔬菜。 它尚未得到科学证明，是甜菜汁排毒功效的许多主张的一部分。 甜菜是铁的良好来源，铁对于健康的红细胞至关重要。 但是，所提供的铁量与牛肉，贝类，深绿色和豆类等富含铁的动力源所提供的铁量并不接近。
如何冷冻煮的或烤的甜菜
