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如何制作焦糖
MmeEmil /盖蒂图片社
这些柔软的焦糖具有令人愉悦的口感和黄油甜味。 包裹后，它们是完美的礼物或长袜。
收集您的食材并设置您的工作站。
您需要什么
- 9 x 9英寸锅（衬铝箔并喷有不粘锅烹饪喷雾剂）糖果温度计2个中型锅糕点刷碗水锋利的刀剪刀蜡或羊皮纸
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加热牛奶和奶油
云杉/伊丽莎白·拉鲍
用小火在一个小锅中将奶油和炼乳混合在一起。 定期检查混合物，以确保其不会沸腾或煮沸。
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做糖浆
云杉/伊丽莎白·拉鲍
在第二个锅中，用中火将玉米糖浆，水和砂糖混合。 用木勺搅拌混合物直至糖溶解。 一旦糖浆达到这一点，就不要搅拌或摇动锅。
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洗锅的侧面
云杉/伊丽莎白·拉鲍
弄湿糕点刷，并用水充分刷锅的侧面。 继续清洗锅的侧面，直到所有糖晶体溶解。 每当平底锅侧面的糖晶体开始形成时，您可以重复此过程几次。
别担心：水不会伤害焦糖。 如果您不洗锅的侧面，那么焦糖可能会带有坚韧的质地。
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将糖果带到250 F
云杉/伊丽莎白·拉鲍
将糖温度计插入糖浆中，并将热量降低至中等。 让混合物沸腾，然后继续烹饪，无需搅拌，直到温度计读数达到250F。此时糖浆将呈浅金色。
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加入牛奶并继续煮
云杉/伊丽莎白·拉鲍
当糖浆达到250 F时，加入软化的黄油和温牛奶混合物。 温度应下降约30度。
继续煮焦糖，不断搅拌，直到温度计读数为244F。焦糖应该是美丽的深金棕色。 此过程可能需要15分钟或更长时间，具体取决于您的炉灶和锅具。
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冷却焦糖
云杉/伊丽莎白·拉鲍
当焦糖达到244 F时，将锅从火上移开，然后立即将焦糖倒入准备好的9 x 9英寸锅中。 不要从平底锅底部刮任何糖果。
对于具有完美光滑，丝般质地的焦糖，请让糖果在室温下冷却过夜。 您可以冷藏锅，但是温度下降可能会影响糖果的稠度。
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将焦糖切成正方形
云杉/伊丽莎白·拉鲍
如果您使用过常规箔纸，请在切焦糖之前将其除去。 为此，请使用箔纸悬垂物将糖从锅中提起，然后将其翻转到一张蜡纸上。 将箔纸从糖果上剥下来。
如果您使用了重型箔纸，则只需在锅中切焦糖即可。
用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒大刀。 将焦糖牢固地切成1英寸的正方形。 擦拭刀片并根据需要重新喷涂。 9 x 9英寸的锅应产生81焦糖。
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包装焦糖
云杉/伊丽莎白·拉鲍
此配方产生极佳的柔软而耐嚼的焦糖，如果在室温下未包裹，它们会逐渐散开并失去其正方形形状。
要包裹每种焦糖，请切成3平方英寸的蜡或羊皮纸。 将焦糖放在正方形的中央。 将底部的一英寸纸向上折在焦糖上，然后将顶部的一英寸纸向下叠在焦糖上。 扭转末端几次，然后重复其余的糖果。
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享受您的自制美食
云杉/伊丽莎白·拉鲍
将美味的焦糖送给亲朋好友，或全家享用。 糖果可以在室温下保存在密封容器中，或在冰箱中保存长达两周。
如果您感到decade废，可以将焦糖浸入巧克力中，然后撒上一些糖粉或冷冻干燥的水果。 在紧要关头，您还可以通过在微波炉安全碗中融化焦糖酱来制成焦糖酱。
