创作共用
- 总计：45分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：4份
没有人知道这个食谱有多久了，可以想像它可以追溯到罗马帝国，当时罗马犹太社区的人数约为50, 000。 早在16世纪的食谱中就提到了它们。
无论如何， carciofi alla giudia （犹太风格的朝鲜蓟）是一种绝佳的选择：整个油炸的蔬菜看上去像金色的向日葵，美味可口，坚果酥脆。
在意大利，用于此菜的朝鲜蓟通常是被称为 mammole 或 cimaroli 的巨型圆形 朝鲜蓟 。 它们特别大而嫩，有密集簇生的圆形花瓣，没有尖刺的刺。 这很重要，因为整个洋蓟都用在这道菜上。
话虽如此，如果您找不到这样的品种，则可以使用任何大朝鲜蓟，在烹饪之前，请小心地剥去坚硬的外花瓣并修剪尖端的所有刺状棘刺。
配料
- 4个大洋蓟
- 1 1/2柠檬
- 盐调味
- 黑胡椒调味
做到的步骤
收集成分。
从洋蓟开始，开始修剪叶片，使其离开基部，去除深色的坚硬外部，并留下更嫩的内部。 当您朝朝鲜蓟上去时，您将必须逐渐减少每片叶子的环。 当您到达朝鲜蓟的中点一点点，叶子开始向里倾斜时，进行水平切割以去除朝鲜蓟的上四分之一左右。 接下来，切成朝鲜蓟的顶部，保持刀子几乎垂直，以去除可能朝向花朵中心的较小叶片中的任何刺。
接下来，修剪掉可能是黑色的茎尖-您会在切割表面的中间看到一个环。 朝鲜蓟茎的外层（除环外）坚韧而纤维状。 然而，里面是心脏的延伸：既嫩又美味。 小心地剥去或切掉纤维状的外层，用切好的部分挤过的柠檬擦洋蓟以防止变黑，将其与柠檬汁一起放入一碗水中，然后修剪下一个洋蓟。 继续直到准备好所有的朝鲜蓟。
是时候来煮洋蓟了，加热3英寸（8厘米）的橄榄油，或者，如果您愿意，可以在相当深，相当宽的锅中（足够大以将朝鲜蓟放平，油几乎可以覆盖它们）。
加热时，将洋蓟放在吸水纸上沥干水分，并准备一个盛有海盐和胡椒粉的碗。 用盐和胡椒粉从里到外调味洋蓟，并除去多余的。
将洋蓟倒入热油中，煮约10分钟，然后将它们放入油中煮熟。 将它们移到衬有吸收纸的盘子上-此时，它们已部分煮熟，您可以根据需要稍后再煮。 假设您现在想享用它们，则将油重新加热（现在应该变热，因为这是煎炸阶段），然后才将它们简单地用热油煮熟，然后将第一个朝鲜蓟放入锅中，最初是水平放置。
炒朝鲜蓟3至4分钟，直到茎变黄，然后使用一双长柄工具（例如烧烤叉或金属厨房钳子）来颠倒朝鲜蓟，应将朝鲜蓟用它捏起来锅底的顶部。 轻轻按下； 由于锅底的热量，树叶会变成褐色，朝鲜蓟会像花一样开放。
朝鲜蓟褐变时，在第二块盘子上铺上吸水纸。 将第一个洋蓟放下，然后继续开花。 继续直到炸完洋蓟。
立即食用，可选用柠檬块挤压。
食谱标签：
- 朝鲜蓟
- 开胃菜
- 义大利文
- 秋季
