Ras El Hanout的未研磨香料。 休·琼斯/盖蒂图片社/照相馆
- 总计：40分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：25分钟
- 产量：500克香料混合物（可容纳60人）
摩洛哥著名的 Ras el Hanout 是与民族美食相关的最受欢迎的香料混合物之一。 这会让您相信这是摩洛哥家庭日常的调味料，但是实际上，许多家庭厨师仅在少数非常传统的菜肴中使用它，例如 Rfissa ， Mrouzia 和Couscous Tfaya。 不过，这并不能阻止您尝试它，因此，只要在想要为摩洛哥菜肴或 开胃 菜添加复杂，芳香的细微差别的地方继续使用，便可以使用一点。 例如，它在带有胡萝卜和干果，甜咸味的玉米粉，一些烤肉和家禽的塔吉尼斯酱中以及许多汤中都很好用。 与Ras El Hanout的摩洛哥食谱将为您提供更多想法。
阿拉伯名称 ras el hanout的 字面意思是“商店的负责人”，指的是调味品调和商所具有的最佳调味品供应商地位。 传统上，这种混合物的配料很长，从一家香料店到另一家香料店都是独一无二的。 香料的数量可以达到30个或更多。
配料
- 100克姜黄根
- 70克姜根
- 15克高良姜根
- -----------------------------
- 20克白胡椒
- 20克黑胡椒
- 20克整粒长胡椒
- 20克多香果浆果
- 20克立方浆果
- 30克豆蔻荚
- 60克肉桂皮
- 15克整个丁香
- 15克整个梅斯
- 15克几内亚胡椒浆果
- 15克灰树（ Fraxinus excelsior ）果实
- 15克Nigella种子
- 15克干玫瑰花瓣
- 20克香菜种子
- 15克茴香籽
- 15克八角茴香
- 15克茴香籽
- 3颗肉豆蔻干花
- 3个大的刺山柑浆果
- ------------------------------
- 1或2个整个肉豆蔻，切碎
- 1克藏红花线，切成粉末
- 此食谱改编自摩洛哥电视厨师Choumicha制作的食谱，最初含有22种成分； 我添加了八角和梅斯。 您还将找到带有刺山柑，薰衣草，小茴香，胡芦巴等的版本。 如果找不到某些成分，只需省略它们，然后将其与尽可能多的香料混合即可。
- 与其他正宗的Ras el Hanout食谱一样，这一食谱需要您自己制作的整个香料。
- 它的数量非常大，因此您可能希望将其减少一半，或者计划生产整批产品并将一些混合料作为礼物赠与。 另一种选择是将粗粒粉碎并混合各成分，然后储存。 必要时，您可以在干锅中烘烤必要的数量，然后混合。
- 如果想使用只用一些手脚上的一些碎香料的更快，更轻松的食谱，请尝试以下《简化的Ras El Hanout食谱》。 或者，您可以保存自己的工作，然后在线购买Ras El Hanout。
做到的步骤
将烤箱预热至338 F（170 C）。 将姜黄根，姜根和高良姜根放在烤盘上，并在预热的烤箱中烘烤15分钟。 从烤箱中取出锅，放在一旁。
将烤箱温度稍微降低到325 F（160 C）。 将剩余的香料（肉豆蔻和番红花除外）放在带边框的烤盘上，放在烤箱中10分钟。 移开并放在一边。
用研钵和研杵将姜黄和姜捣碎。 将碎的根茎转移到碗中，然后加入其他烤香料。 搅拌混合，然后在香料研磨机中精细研磨（如果需要，可以分批研磨）。
将香料粉筛入一个中等大小的碗中，并丢弃筛中的任何残留物质。 加入藏红花和肉豆蔻，搅拌混合。
将香料混合物储存在密封的金属或玻璃容器中，避免阳光直射。
食谱标签：
- 调味料
- 摩洛哥人
- 生日
- 香料混合
