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大肠埃希氏菌是一种细菌，可以导致人类食物中毒的形式特别严重，有时甚至是致命。
大肠杆菌有时也被称为“汉堡病”，因为它可以通过未煮熟的碎牛肉传播，也引起了与菠菜和新芽等生农产品有关的食物中毒暴发。
通过常规烹饪很容易消灭大肠杆菌。 大肠杆菌传播的共同因素是，被污染的食物要么没有被完全煮熟（例如与碎牛肉在一起），要么根本没有被煮过，例如生蔬菜。
大肠杆菌在哪里找到？
大肠杆菌（有时也称为O157：H7大肠杆菌）存在于某些哺乳动物（例如牛）的肠道中，还存在于生奶和未氯化水中。
如何传播？
大肠杆菌可以通过食用污水，生奶，生或稀有的碎牛肉以及未经巴氏杀菌的苹果汁或苹果酒，未煮过的水果和蔬菜来传播。 它也可能由于不当卫生而在人与人之间传播。
就牛肉而言，牛的大肠杆菌会在屠宰过程中污染肉。 对于牛排，这不是一个大问题，因为细菌会留在表面并在牛排煮熟时被杀死。 但是，当将受污染的肉磨碎后用于制作汉堡时，大肠杆菌会散布在整个肉中，如果不能完全煮熟（即做得很好），则可能导致疾病。
有什么症状？
大肠杆菌引起一种称为 大肠杆菌肠炎 的疾病 ， 其中小肠发炎。 症状包括腹泻（可能会流血或流血），腹部绞痛，疼痛，恶心，有时甚至是轻度发烧。 这些症状可以在食用受污染的食物后两到五天开始，持续一周或更长时间。 一些患者，尤其是很小的患者，会发展为肾功能衰竭。 您可以在此处了解食物中毒症状。
如何避免大肠杆菌？
大肠杆菌可以在冰箱和冰柜中生存，并且可以在冰箱中迅速繁殖，这使其特别难以管理。 大肠杆菌还将在高酸性环境中生存，这对于大多数食源性病原体也是不常见的。 但是，它们会通过烹饪而杀死，因此，针对大肠杆菌的最佳预防措施是将食物加热到160 F或更高温度至少30秒。 这意味着汉堡不应该少吃。
对于其他食物，重要的是在流水下冲洗不会煮熟的水果和蔬菜，例如生菜和豆芽。 避免喝未经巴氏消毒的牛奶和果汁。 当然，请使用良好的个人卫生和食品处理习惯。 处理宠物，使用浴室或更换尿布后，请洗手。
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