云杉/ Ulyana Verbytska
- 总计：65分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：4至5打
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 184 | 卡路里 |
| 12克 | 脂肪 |
| 3克 | 碳水化合物 |
| 16克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4至5打 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 184 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪12克 | 15％ |
| 饱和脂肪6g | 30％ |
| 胆固醇88mg | 29％ |
| 钠296mg | 13％ |
| 总碳水化合物3克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质16g | |
| 钙221mg | 17％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Cappelletti 是一种填充馅的新鲜面食，起源于意大利北部的艾米利亚—罗马涅地区，尤其是摩德纳和博洛尼亚两镇。 它们至少可以追溯到中世纪，当时它们是贵族餐桌上的高档食物。 cappelletti这个名字的意思是“小帽子”，这就是它们的圆形形状。
Cappelletti可以用面团的圆形或正方形制成，这会稍微改变其形状，但是折叠过程是相同的。 最传统的做法是将它们放在肉汤中，但也可以在肉酱中，在轻轻加热的浓奶油中加入简单的核桃酱，或在棕色黄油中加入新鲜的鼠尾草。
配料
- 对于填充：
- 1汤匙黄油（无盐）
- 1/2鸡胸肉（或4盎司瘦猪肉）
- 1杯新鲜的意大利乳清干酪
- 1/2杯帕马森芝士（新鲜磨碎）
- 1个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 1撮新鲜磨碎的肉豆蔻
- 可选 ： 1撮柠檬皮
- 1撮细海盐
- 1撮现磨黑胡椒
- 对于面食：
- 2 1/4杯通用面粉
- 3个鸡蛋
- 少量海盐
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但Cappelletti菜可分为几类，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
进行填充
收集成分。
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在一个小锅中，将黄油融化，然后将鸡炒。
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放凉，然后切成小块。
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使用食物处理器或搅拌器，将炒过的鸡肉，意大利乳清干酪，帕马森奶酪，全蛋，蛋黄，肉豆蔻，柠檬皮（如果使用）以及盐和胡椒粉混合在一起，制成细糊状。 （如果意大利乳清干酪很软，则不加蛋清，而仅使用2蛋黄。另一方面，如果混合物太硬，则添加额外的蛋黄。）
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品尝混合物并根据需要调整调味料。
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做意大利面
收集成分。
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用面粉在您的工作面上堆成一堆，并在中间形成一口井。
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将鸡蛋打碎到孔的中心，加盐。 用手将鸡蛋和面粉加工成光滑的面团，必要时仅加几滴水就可以了，不再加水了。
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揉面团10到15分钟，直到它变得光滑，牢固和有弹性。 滚动时不要揉捏，否则面团会撕裂。
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将面团分成两块。
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在您的工作面上撒面粉（大理石台面也是理想的选择，尽管也可以用木头或Formica加工），然后开始将面团揉成一团，从中间滚动出来，偶尔翻转一下，并根据需要撒上面粉以防止其发粘。
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继续翻转和滚动，直到获得几乎是透明的薄片-像一角硬币一样薄，或者如果可以管理则变薄，因为在烹饪时面食的厚度几乎翻倍。
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塑造Cappelletti
一旦推出了薄面食 在面粉充分的表面上，使用圆形曲奇切刀（您也可以使用圆形或方形的拉维奥罗邮票或开槽的边缘压面刀）切出2英寸直径的面团。
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在每个圆圈的中间放置1茶匙馅料。
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用指尖或糕饼刷蘸一点水弄湿圆圈的边缘，以便密封。
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将馅料对折，将馅料对半折成半个月亮，用手指按下以密封边缘。
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然后将两个角相互拉近，彼此重叠，然后向下按压尖端以帮助它们粘在一起。
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继续执行此操作，直到制作完所有的cappelletti。
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然后在汤中或水中煮开，具体取决于您想要的意大利细面条和佐餐方法。
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如果在肉汤中
轻轻地在锅中煮开小辣椒，直到完成3至5分钟（意大利面应该是义大利面）。 每次食用时，将10到15粒Cappelletti放在盛满汤汁的肉汤中。
如果用作面食
在水中轻轻煮开小辣椒3到5分钟，直到义大利面食。 放入肉酱中，或撒少许橄榄油，盐和胡椒粉。
卡佩莱蒂vs.托特里尼
卡佩莱蒂（Cappelleti）与意大利北部另一种意大利饺子意大利式饺子相似，并且经常混淆。 两者通常都是用肉和奶酪馅料制成的（尽管有时只是奶酪），通常在元旦或作为盛大的圣诞节盛宴或其他特别庆祝活动的一部分，通常在鸡肉汤中食用。 如今，它们已成为整个意大利中部的典型圣诞节菜。
两种意大利面之间的差异在于尺寸（ 可折叠的 意大利 饺子 较小，大约为大理石大小，而意式 拼盘 通常较大）。 开胃菜 类似于时髦的 尖顶 帽子，带有圆形的上翘（有时呈扇形）帽檐，而 饺子 看起来更像是通常形状的“花蕾”中国馄饨饺子。 卡佩莱蒂 （Cappelletti）的形状也与俄罗斯饺子（ pelmeni）相似 ，尽管它们较大且馅料不同。
食谱标签：
- 意大利面
- 晚餐
- 义大利文
- 圣诞
