原始的鲍鱼片。 MIXA /盖蒂图片社
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从艰难到温柔
干净的鲍鱼准备切片。 云杉/莫莉·沃森
如果准备得当,鲍鱼以美味着称,被认为是扇贝和鹅肝之间的一种杂交。 但是,无论是整体还是原始,这都非常困难。 这种软体动物是一种坚固的肌肉,需要一些帮助使其放松成压痛。 信不信由你,有些人用棒球棍打它,而另一些人将其炖煮并慢慢煮至嫩。 一种优选的方法是将其切成薄片,然后轻轻地将其切成薄片,使其稍微变薄一点,以使肌肉破裂,从而产生出丰富而美味的块。
在开始切片和嫩化之前,您需要确保鲍鱼是新鲜的,完整的,已从壳中取出并进行了清洁。
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从鲍鱼修剪外皮
鲍鱼片。 云杉/莫莉·沃森
您会在鲍鱼上发现一些坚硬的外皮,这不会使鲍鱼片的其余部分变嫩。 您可以在切片前先将其仔细切掉而不去掉任何肉,然后将其去除,也可以先将鲍鱼切成薄片,然后再切开每一块坚硬的皮肤。 用这种方法花费更多的时间,但是它保留了更多的可食用,难以获得和/或昂贵的肉。
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切片鲍鱼
鲍鱼片。 云杉/莫莉·沃森
您需要将鲍鱼切成薄片。 大约1/4英寸厚的零件效果很好。
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磅每个鲍鱼片直到嫩
Ab鲍鱼。 云杉/莫莉·沃森
要使任何类型的肉(在这种情况下为贝类)嫩化,都有几种不同的技术,因此您只需要选择最适合自己的肉即可。 您可以按磅捣碎或将鲍鱼片放在两片保鲜膜之间; 这种塑料极大地减少了重击鲍鱼所产生的混乱,并有助于保护鲍鱼片在重击时不会撕裂或切碎。
在开始ing打之前,请用手指触摸鲍鱼片,以便在将其嫩化之前知道它的感觉。 有些人使用嫩肉剂,但您可能会成功,用大汤匙的背面轻轻拍打整个鲍鱼片,这种方法可使肉变嫩而不会撕裂。
将切片捣至嫩,每隔一段时间检查一下鲍鱼的质地。 当您触摸鲍鱼的肉时,感觉会明显变软。 重复其余的切片。
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使用嫩鲍鱼片
准备煮鲍鱼或食用的鲍鱼。 云杉/莫莉·沃森
现在,您已经得到了一个嫩的鲍鱼片,随时可以煮或吃生的东西-鲍鱼寿司或克鲁多很美味。 配上新鲜,冷藏的柠檬汁,细雨特级初榨橄榄油,撒上海盐或一小滴芥末酱油,即可食用。
如果您不喜欢吃海鲜,可以将鲍鱼片炒熟。 只需在调味面粉涂层中撒粉,然后在黄油中快速炒香即可。