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在自制面包中增加风味的一种好方法是使用各种草药和香料。 无论您是想在失去风味之前就用完多余的罗勒或迷迭香，还是想将丁香，肉豆蔻或罂粟种子带入面包烘烤中，都有许多可能性和令人鼓舞的食谱。
存放橱柜时，请尝试仅购买您知道将要使用的物品。 草药和香料不仅价格昂贵，而且即使妥善保存，它们也能在几个月内保持其全部风味。 随着您获得更多的面包烘焙经验并探索更多的风味，您可以在食品储藏室中添加食材，然后将其缩小到最喜欢的食材。
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多香果粉（Pimenta diocia）
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克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）的探险队发现了当地对五香粉的使用，这种香精在17世纪初进入了欧洲。 多香果粉主要生长在牙买加，经常被加到加勒比和中东美食中，无论是干制的还是干制的或新鲜的（将叶切碎并烹制成食谱）。
磨碎后，它通常是甜速食中的一种成分。 如南瓜香蕉面包和冰镇肉桂甜点面包的食谱中所示，您经常会发现五香粉与其他香料（如肉桂，生姜和肉豆蔻）一起。
小费
对于成功的酵母面包，每杯面粉添加不超过1/4茶匙的五香粉。
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茴香种子（Pimpinella anisum）
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茴香种子原产于地中海东部和东南亚，以其浓郁的甘草味而备受喜爱。 它还因充血，祛痰和镇静胃部不适而对健康有益。
在烘焙食品中，通常会在酵母和速食面包中磨碎。 可以在传统的圣诞面包和其他地区性烘焙食品中 品尝（ 来自英国的茴香籽球，来自意大利的 pizzelle 和来自德国的 pfeffernüsse ）。 茴香也是南美面包中的一种受欢迎的调味料，包括秘鲁的 pan chuta 和 pan de anis （一种茴香风味的面包卷配方）。
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香菜种子（Carum carvi）
尼尔·奥弗里（Neil Overy）博士
香芹籽的根被整个消耗，就像胡萝卜一样，而叶子以其香气和风味着称。 然而，在食谱中最常见的是干种子，包括甜咸食品。
通常将香菜籽添加到黑麦面包中，带来大量风味，与深色谷物形成对比。 您会发现它是黑麦面包上的装饰，并且是裸露粗面包中的关键成分。 种子也为玉米面包，橙色酵母面包和饼干增添了趣味。
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小豆蔻（Elletaria cardamomum）
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小豆蔻因其药用特性而闻名，从印度和印度尼西亚进入了西方世界，并且在许多美食中都是相当普遍的香料。 最好将其存储为豆荚，因为一旦除去种子并磨碎，它就会很快失去风味。
小豆蔻荚（绿色或黑色）在甜面包，姜饼和一些咖啡蛋糕食谱中起着重要的作用，并作为受欢迎的圣诞节烘烤香料。 您会在许多斯堪的纳维亚面包食谱中找到小豆蔻，包括一种叫做 vetebröd 的瑞典面包和一种叫做 skolebrød 的挪威学校面包 。
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肉桂（Cinnamomum）
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肉桂是一棵树的内部树皮，以其地面形式或整个棒状用于各种食品中，从咸味到甜味。 肉桂粉是面包烘烤中的一种流行香料，可与酵母，速食面包，华夫饼和薄煎饼搭配使用。 干肉桂会很快失去其风味，因此请购买优质的整条木棍，并在使用前先进行研磨以达到最佳效果。
肉桂通常混入甜点面包中，可以与巧克力和苹果完美搭配（尝试苹果肉桂面糊面包）。 尽管它可能最常用于肉桂卷，但乡村肉桂涡旋面包和肉桂茶环等食谱却相似且烘焙起来也很有趣。
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丁香（丁香）
迷迭香Calvert /盖蒂图片社
丁香是印尼本土树的芳香芽。 它们在非洲和东方美食中很受欢迎，味道非常辛辣，可以在饮料，酸洗和香料混合物以及包括肉桂，香草和茴香的食谱中找到。 装饰着丁香的橘子和酸橙是在屋子里散发香气的美丽方式。
丁香出现在酵母面包中，但在速食面包中更受欢迎。 这种香料通常出现在感恩节和圣诞节的面包中，包括流行的姜饼香料混合物以及五香南瓜面包和五香苹果面包。 丁香还会使华夫饼，薄煎饼和松饼变得振奋。
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大蒜（大蒜）
云杉
这种小鳞茎原产于中亚，可作为调味料或调味品。 新鲜或干大蒜是面包制品，咸味菜肴的特色，有时甚至在烤制时也可以作为配菜。
蒜蓉面包以多种形式极为流行。 它可能包含在酵母面包，饼干和比萨面团的面团中，例如大蒜洋葱面包和迷迭香大蒜面包。 制作烤大蒜面包时，必须使用大蒜粉或蒜末。
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生姜（姜）
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生姜以其消化特性而闻名，与姜黄有关。 它是咸味和甜味菜肴中许多东方美食的常见组成部分。 生姜以根的形式存在，干燥，粉状，蜜饯或结晶，是一种非常多用途的香料。 它的胡椒味可与各种肉搭配。
尽管有时它是酵母面包中的一种成分，但它在速食面包，松饼，煎饼，华夫饼和咖啡蛋糕中更常见。 尝试在南瓜芝麻酱姜饼和美味的桃子面包中品尝其多功能性。
小费
请记住，烹饪会驯服新鲜生姜的味道，因此添加的数量可能会超出您的想象。
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肉豆蔻（肉豆蔻）
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
肉豆蔻和肉豆蔻来自同一棵热带常绿树，但肉豆蔻在烘烤中更为常见。 肉豆蔻通常添加到甜面包中，还可以增强速食面包，法式吐司，松饼，华夫饼，煎饼和咖啡蛋糕。 在食谱中，例如黄油山核桃面包，枣和苹果速食面包以及西葫芦面包，您经常会发现它与传统的佐料香料（如肉桂）搭配使用。
将肉豆蔻完整保存并在使用前磨碎，可保持其风味约四年。 当您购买已经磨碎的东西时，如果将其妥善存放在密闭的容器中，则可以将其属性保留大约两年。
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迷迭香（Rosmarinus officinalis）
云杉/戴安娜（Diana Rattray）
来自薄荷家族的迷迭香具有针状的叶子，通常可以作为新鲜或干草药来增强地中海美食。 它具有木香的味道，是添加到肉类中的最爱草药，并且可以很好地在面包中烘烤而不会改变其香气。
酵母面包从这种草药中受益最大，包括烤大蒜，洋葱，奶酪，白面包和小麦面包。 它甚至出现在无麸质面包（如迷迭香核桃面包）中。
小费
请注意，这种草药与其他草药不同，即使干燥也具有很强的风味，因此过度使用可能会损害面包的风味。 使用迷迭香，少即是多。
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鼠尾草（Salvia officinalis）
罗兰·克里格（Roland Krieg）/盖蒂图片社
鼠尾草也是薄荷家族的一员，由于其新鲜的胡椒味，它是一种温和的草药，经常出现在面包馅食谱和假日用肉制品中。 新鲜的鼠尾草可以用于烹饪，但是由于其质地，它是添加棘手的草药而不会影响菜肴的整体质地。
新鲜鼠尾草的味道比干鼠尾草的味道温和，但通常建议在烘烤面包时使用干鼠尾草。 鼠尾草是橙面包和香草面包的美味佳肴。 在棕色黄油和鼠尾草饼干等食谱中也很美味。
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芝麻（Sesamum indicum）
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这些小种子营养丰富，具有促进健康的特性，富含纤维，镁和抗氧化剂。 像罂粟种子一样，芝麻种子通常会装饰白面包，小麦面包和面包卷的顶部。 许多菜肴-包括感恩节芝麻白面包食谱-都需要在制备过程中使用，而不仅仅是作为最后的尝试。
芝麻酱来自芝麻。 与其他成分结合使用时，可以用作面包填充剂。
