意大利中餐

意大利中部烹饪概述

Danette St. Onge /知识共享

意大利中部包括四个地区：托斯卡纳，翁布里亚，勒马尔什和首都罗马的故乡拉齐奥。

这些地区的夏季比北部的夏季更炎热，更长，因此，以番茄为主的菜肴比北部更普遍。 同时，内陆冬季寒冷，因此有可能种植多叶蔬菜，这些蔬菜在霜冻后达到最佳状态，例如黑羽衣甘蓝（又名托斯卡纳或恐龙）。 尽管这里有炖肉和炖肉，但在意大利中部大部分地区，经典的节日大餐的核心将是一盘混合的烤肉或烤肉，以及家禽，猪肉和牛肉，尤其是在托斯卡纳，那里著名的基安纳纳牛在这里吃草。领域。 另一方面，在拉齐奥（Lazio），拼盘也可能有羊肉，这可能也存在于翁布里亚（Umbria）和马尔凯（Marche）。

意大利中部地区也有丰富的特色农耕传统，其中许多作物很难在其他地方找到，包括法 罗（Farro） （一种由罗马人驯化的古老谷物）和藏红花（藏红花），其独特的鲜明度为许多菜肴增色不少。 该地区几乎全部为丘陵或山区，在陡峭的山坡上还拥有巨大的栗子林。 过去，栗子是穷人的主食之一，甚至现在烤栗子在冬天都是一种绝妙的选择，栗子粉制成的甜咸食品也是如此。

托斯卡纳美食

约翰·里佐（John Rizzo）/盖蒂图片社

乍一看，托斯卡纳的食物看起来很简单：除了黑胡椒以外，没有什么其他的调味品；除了橄榄油之外，几乎没有其他调味料或调味料，只有很少的草药。 甚至面包都没有加盐。

实际上，这根本不是一件简单的事，而是一件简单的事情：托斯卡纳人会寻找最好的肉，蔬菜，鱼和水果，一旦拥有了最好的肉，他们就不想添加任何可能分散这些风味的东西优质成分。 例如，基安纳（Chianina）牛肉极好，因此在烤 佛罗伦萨 牛排时，只加一点盐就可以调味。

托斯卡纳的节日佳肴始于鸡肝crostini，然后是意大利面或汤。 菜单往往是季节性的，冬季的票价要高得多，例如，意大利面e fagioli（豆和意大利面汤），核糖，野味酱或肉酱的意大利面，或冬季的千层面，而夏季的票价较便宜，例如panzanella或pappa al pomodoro或通心粉配以简单的番茄酱。

主菜（ secondo ）遵循相同的模式，在冬季，烘烤和炖菜更加丰盛，而在夏季，熟食的烧烤或油炸主菜（肉或鱼）的烹饪速度更快。 色拉全年无休，仅以特级初榨橄榄油，醋和盐调味（无胡椒粉）调味，豆类也非常受欢迎。 可用时新鲜，但别无选择时则干燥。

除了少数例外，甜点非常简单，通常搭配一小杯托斯卡纳 vinsanto 或 nocino （核桃利口酒）一起 享用 。

马尔凯美食

尼科·通迪尼/盖蒂图片社

勒马尔什（Le Marche）的传统饮食几乎是全部内陆人口的素食主义者，尽管在沿海城市中鱼的确发挥了作用，但采摘的食物仍然主要是素食主义者：玉米粥制成的玉米粥，用油，奶酪调味，洋葱，意大利乳清干酪，西红柿，蔬菜，豆类等； 由玉米粉和面粉的混合物制成的面包，仅在最大努力下的酒和偶尔加盐的猪肉。

小牛肉，羊肉或鸡肉的切块只出现在假日大餐和婚宴上，这些部分非常丰富，每个客人都可以带些东西回家。 尽管现在有了更多的繁荣，但传统却不断闪耀。

仍然有很多玉米粥，野菜，尤其是山上的野茴香，蘑菇，包括松露，蜗牛，在内陆无肉的日子里尤其流行，那里仅有的鱼是baccalà（干鳕鱼）和青菜。 现在，肉类的出现确实比以前更加频繁，但仍然没有占主导地位。

拉齐奥和罗马美食

maakenzi /盖蒂图片社

从本质上讲，拉齐奥的烹饪是罗马的烹饪。 永恒之城现在在该地区占主导地位，并且过去的统治程度更大。 结果，这座城市成为了拉齐奥所有当地烹饪传统的保存地，包括传说中的罗马犹太人的传统。

如果选择一个单词来描述拉齐奥的烹饪，那可能很简单（相对于精心制作）。 该地区拥有全意大利最好的农田，农作物尤其是洋蓟，橄榄，菊苣和色拉蔬菜，都是极好的产品。 厨师们明智地意识到，他们对厨房中的这些食材所做的贡献越少越好。

意大利面酱通常也很简单，例如aglio e olio（大蒜和橄榄油），或者all'amatriciana，辣味番茄酱，配以咸肉馅或鳄梨酱，或alla carbonara，配以咸肉馅和鸡蛋。

这种简单性贯穿到肉类菜肴中，除了少数例外，这些菜肴都是“ coda alla” vaccinara浮现 在脑海中-主要以小牛肉和羊肉为基础：快速煮熟的小牛肉肉饼，可以搭配葡萄酒酱或熏火腿（saltimbocca），也可以烤或烤 阿巴基奥奶酪（ 即烤羊肉）。

享受这一切的美酒？ 尽管拉齐奥（Lazio）的制酒商现在也开始酿造红葡萄酒，但传统却决定了从阿尔本山（Alban Hills）轻度热情的白葡萄酒中挑出一支，这是一个很好的搭配。

翁布里亚美食

图片来源/ Cadalpe / Getty Images

翁布里亚（Umbria）是意大利半岛上唯一的内陆地区，因其宽阔的山谷，绿色的山丘以及相对缺乏工业化而被称为“ 意大利 的绿色心脏”。 烹饪是所有意大利美食中最本地的一种，从某种意义上说，翁布里亚人秉承了传统，几乎不需要从其他地方引入的食材或程序。

该地区以猪肉产品而闻名，尤其是萨拉米香肠和意大利 熏 火腿，也就是说， 萨拉托的盐味比帕尔马的 意大利 熏 火腿要重。 其他肉类包括牛肉，以及各种家禽，包括鸡肉和珍珠鸡。 尽管科尔菲奥里托的羔羊是著名的，但羔羊并不常见。

就烹饪技术而言，翁布里亚以烧烤而闻名，这种烧烤很简单，只需很少的草药或香料即可改变肉的味道。 除了肉类外，翁布里亚饮食中还富含蔬菜-家庭菜地生产的农产品要比商业农民多，后者将大部分农产品出口到周边地区。 同样，烹饪和调味很简单； 翁布里亚（Umbria）拥有极好的橄榄油，许多人仅此而已，还有少许盐。

森林在饮食中也起着重要作用； 翁布里亚以其蘑菇的种类和质量而闻名，其中包括牛肝菌和松露，而栗子作物也很出色。

葡萄酒？ 寻找白色的奥尔维耶托（Orvieto），以及红色的托尔吉亚诺（Torgiano）和萨格兰蒂诺（Sagrantino）。