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给未加工的虾开血管。 梅兰妮·阿塞维多（Melanie Acevedo）/影碟/盖蒂图片社
要对虾进行整形，请沿虾的背面切一个浅切口。 如果生虾的外壳完好无损，则最好在煮熟虾时将壳保持在打开状态，因为与先剥皮然后煮熟的虾相比，这可以为虾增加明显的风味。 使用锋利的竹，将尖端从虾上轻轻拔出，取出。
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串烧虾
串虾。 马伦·卡鲁索/影碟/盖蒂图片社
为了将虾煮得直而不会卷曲，重要的是用竹签串起生虾。
为此，将虾从顶部到底部穿在竹thread上。 尽可能将竹插在头根的果肉中央。 当您将虾串向尾部上移时，可能有必要在虾肉周围移动，以使串串尽可能地位于虾的中央。
重复此步骤，直到所有虾都串起。
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煮虾
煮虾。 蕾妮·彗星摄影/ StockFood创意/盖蒂图片社
把一锅水烧开。 在水中加盐调味。 将虾煮沸1至3分钟，直到虾变成橙色-粉红色。
从火上移开并沥干串起的虾。 让虾冷却，然后轻轻移开竹the。 剥皮并取下外壳。
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蝴蝶虾
蝴蝶虾。 洁子吉冢
将煮熟的虾从腹部一直切割到尾巴，将煮好的虾切成蝶形。 注意不要完全切穿。 虾的腹部通常有一条静脉。 用刀子或竹签的尖端除去静脉。
将虾沿腹部摊开并压扁，制成一块扁平的虾。
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寿司虾
虾米寿司。 近藤摄影/文化/盖蒂图片社
将煮熟的虾去黄油后，从虾中去除多余的水分和水分。 铺开纸巾，将煮熟的虾放在毛巾上。 让煮熟的虾静置约2分钟，直到虾感觉干moisture但没有完全干透。 虾现在可以用来做饭寿司了。
不要将Ebi nigiri寿司与 amaebi 或甜虾 对付 。 由于北部冷虾种类较少的精巧性质，通常将阿米比生吃。
