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橄榄油是西班牙烹饪不可或缺的一部分，自从腓尼基人和希腊人在古代将橄榄树引入伊比利亚半岛以来，就一直如此。 罗马人继续种植橄榄并改进了石油生产技术。 半岛的橄榄油被认为是非常高质量的，在罗马以及帝国的其他地区都在需求。 摩尔人随后进一步改善了橄榄的种植和石油生产。 西班牙语中的石油一词是 aceite ，源于阿拉伯语 al-zait的 意思是“橄榄汁”。
橄榄和橄榄油有不同的品种，以及不同等级或质量的橄榄油。 西班牙加入的欧洲共同体现在对橄榄油的等级进行监管，保护消费者免于以虚高的价格购买劣质的橄榄油！ 油的酸度水平是指油酸的量或百分比。 酸度如何产生？ 如果橄榄从树上掉下来并在地面上突然破裂，则可能通过氧化过程发生。 如果橄榄在压榨前存放太久，也会发生这种情况。 酸的百分比越低，油越好，味道越果味。
以下是您在超市中会看到的西班牙橄榄油的典型等级：
初榨橄榄油
初榨橄榄油有四种类型-特级初榨橄榄油，初榨橄榄油，普通初榨橄榄油和Lampante初榨橄榄油。 欧盟规范橄榄油等级的法律规定，应自然采收和加工橄榄，而无需使用会改变油的任何类型的过程，尤其是热过程。 允许的过程包括：洗涤，倾析，离心和过滤。 标有 维珍（Virgin）的 橄榄油不能包括使用溶剂制得的油，也不允许将其与具有不同特性的油混合。
我们建议您购买特级初榨橄榄油或初榨橄榄油，而不是精制或混合的任何类型。 普通维尔京和兰彭特是您可能不会在超市货架上看到的名称，但它们可能用于混合油中。 有关在西班牙橄榄油标签上查找内容的更多信息，请阅读 《购买西班牙橄榄油的提示》 。
- 特级初榨橄榄油 ： 特级初榨橄榄油的酸度不得超过1％或每100克油1克酸。 IOOC（国际橄榄油理事会规定，特级初榨橄榄油的酸度不得超过0.8％。）初榨橄榄油：初榨橄榄油的酸度不得超过2％。 普通初榨橄榄油：普通初榨橄榄油的酸度不超过3.3％。 仅在西班牙出售给批发商。 兰帕特初榨橄榄油：兰帕特初榨橄榄油与普通初榨橄榄油一样，其酸度不超过3.3％。 这种油仅在西班牙出售给批发商。 它是由橄榄油制成的，由于一种或另一种原因，它具有较高的酸度水平或不良的风味或香气。 因此，为了纠正油的问题，需要对其进行精炼。
精制橄榄油
精制的橄榄油是通过精制Lampante油制成的。 精制后，就不会有香气或风味，并且不会在西班牙销售。
橄榄油
这种类型的油是通过将精制橄榄油与初榨橄榄油（Lampante除外）混合而成的。 油的酸度不能超过1.5％。 一旦将Lampante橄榄油精制并与少量特级初榨或初榨橄榄油混合以使其具有风味，就将其简称为“橄榄油”。
储存橄榄油…
购买橄榄油后，请将其存放在阴凉，干燥，黑暗的地方。 请勿将橄榄油存放在炉子或烤箱附近，否则会很快腐烂。 光线对橄榄油也具有非常有害的作用，因此最好将其保存在柜子中，而不是放在柜台上。 它应在生产后一年内使用，因为它开始失去风味和营养价值。
