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当您有幸获得丰收或与农场生活得足够近以利用农民的市场时，您将希望充分利用所有的番茄和桃子。 保持收成可以使您在接下来的几个月中享受劳动成果。 有几种保存水果，蔬菜和草药的方法。 选择哪种方法将取决于您要保存的水果或蔬菜的类型以及您的野心水平。
国家家庭食物保存中心拥有一个出色的最新网站，其中包含所有类型的食物保存信息。
储存
储存是保持收成最简单的方法，但是大多数蔬菜的保质期不长。 根茎类蔬菜和可腌制的蔬菜（如洋葱和西葫芦）将持续最长的时间。
基本存储提示：
- 仅存储完全成熟，健康的蔬菜。 任何瘀伤或未成熟的蔬菜都应新鲜食用或用其他方法保存。清洁土壤，让蔬菜外部干燥后再冷冻。将西葫芦的茎干保持几英寸长，并将根部作物的绿色顶端切成小块。英寸左右。
冷冻
许多蔬菜在冰箱中保存良好。 收获后立即变白并冷冻，这可能是保留营养以及颜色，质地和风味的最佳方法。 大多数蔬菜可以在冰箱中保存8到12周。
基本的冷冻技巧：
- 包装后立即冷冻食品。将冰箱温度保持在0华氏度或更低。 您可以在冷冻前一天将冷冻机的控制温度设置为-10华氏度，以加快冷冻过程。 这只会降低冰箱中的温度，并延长农产品冷却所需的时间。
罐头
装罐是保存水分含量高的水果和蔬菜（如西红柿，蘑菇，豆类和桃子）的一种好方法，但您必须遵循装罐指南。
基本的装罐技巧：
- 使用干净的广口瓶和新的密封盖，在沸水或压力罐中处理指定的时间。
干燥水果，蔬菜和草药也是一个非常简单的过程，无需任何特殊设备即可完成干燥，也可以使用烤箱或脱水机加快干燥速度。 干果，种子，生涩，皮革甚至爆米花都可以通过这些方法完成。
基本干燥技巧：
- 干燥时提供良好的空气流通以防止变质。确保水果和蔬菜完全成熟且无病。
酸洗
当我们想到腌制时，会想到黄瓜，但是可以用这种方式保存许多蔬菜和水果，包括胡椒，花椰菜，苹果和梨。 酸洗也可以通过腌制来准备。
基本酸洗技巧：
- 始终遵循经过测试的食谱。 即使在醋中，也可能会变质。 用沸水罐头腌制的产品可以进一步防止变质。仅选择无病的水果或蔬菜，并在加工前洗净。
果酱和果冻
保存食物气味的方法没有果酱和果冻那么好。
制作果酱和果冻的基本技巧：
- 最新鲜，最甜的水果可以制成最好的果冻。酸度必须正确才能使水果胶凝。 将柠檬汁添加到低酸水果中。不要改变食谱中的糖含量。 糖有助于保存和胶凝水果。
