云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
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什么是软糖？
方旦糖是一种通用的糖果糊，可用于制作奶油夹心，蘸方旦糖，滚动方旦糖或倒方旦糖。 本教程将说明如何制作基本的软糖，然后介绍用于创建不同类型的软糖的各种制备方法。
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煮糖浆
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首先制作糖浆：在中火锅中，用中火加热2杯砂糖，1/2杯水和2汤匙玉米糖浆。 搅拌直至糖溶解，然后盖上锅，将糖浆煮沸2至3分钟。 取下盖子，在不搅拌的情况下继续煮糖浆，直到达到240F。
将糖浆倒入已用水稍微润湿的大烤盘上。
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倒入并刮下糖浆
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将糖浆倒入烤盘后，使其在室温下静置几分钟。 2至3分钟后，用指尖轻轻触摸糖浆。 当温暖但不热时，就可以开始工作了。
将金属刮刀或面团刮刀用水蘸湿，然后使用刮刀将糖浆推入薄板中间的一堆中。
使用弄湿的塑料刮铲或木勺，以8字形图案开始“奶油”或加工软糖。 不断将软糖刮入中心，绘制8字形，然后再次将其刮在一起。
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奶油软糖
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起初，软糖会变得非常透明和流畅，但是会逐渐变得不透明和乳脂状。 继续以8字形的样式将软糖调味霜5至10分钟。
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处理软糖直到变硬
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5至10分钟后，软糖将变得非常僵硬，易碎且难以操纵。 您可能需要用两只手将抹刀推过软糖。 继续进行下去，直到不可能再进一步涂抹软糖为止。
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揉软糖
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软糖达到僵硬，易碎的状态后，将您的手弄湿并开始将其揉成球形，像面包面团。 当您揉捏时，软糖将开始融合在一起，并且会变得更加柔软和光滑。 软糖是没有结块的光滑球后，停止揉捏。
此时，您的软糖可以用于融化和浇注。 如果要制作调味软糖糖果，则最好将其翻糖至少12个小时，以使其获得最佳的风味和质地。 要使软糖成熟，请将其放在密封的塑料容器中，将保鲜膜直接压在软糖的表面上，然后将盖子紧紧密封。 在室温下或在热的情况下，在冰箱中使软糖成熟。 熟化后，可以按照您希望的方式对方旦糖进行调味，卷制和定型。
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添加色素和风味
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要在软糖中添加色素和调味剂，请在工作台上撒上糖粉，然后轻轻地将软糖压平。 在软糖中切几条切缝，然后在切缝中倒入调味料（如提取物，融化和冷却的巧克力或果泥）和食用色素。
像以前一样，用糖粉撒粉，然后揉捏软糖，直到着色和调味均匀地分布在软糖中。
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把软糖滚成球
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融化软糖
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方旦糖也可以熔化并倒入以形成柔软的软糖和模制软糖糖果。 最好在双锅中融化软糖，以免过热。 过热的软糖质地脆弱，令人不适，因此请务必使用糖果温度计仔细监测温度。 如果不使用双锅锅炉，请确保锅的温度非常低，然后根据需要将其从燃烧器中取出。
将预制的软糖切成小块，然后将其放入装有沸水的双锅顶部。 翻糖软糖融化时搅拌，并加入一茶匙或两茶水以使软糖稀薄至所需的稠度。 如果软糖尚未着色和调味，则可以在此阶段添加着色和调味。 加热直到软糖融化，但不要超过140度，否则会太硬。
如果您准备尝试将软糖翻糖以制成罐头，则必须将巧克力软糖的坚果做成团簇！
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倒入软糖
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软糖融化和光滑后，将其倒入所需的容器中。 方旦糖可以直接倒入小糖果杯中，再放上其他糖果或坚果。 软糖一旦变硬，就可以原样使用，因为纸杯容易剥离。 如果难以从平底锅倒软糖，则可以先将其倒入带有喷嘴的量杯中。
您也可以将方旦糖倒入预制的巧克力糖果杯中，以获得简单的巧克力方旦糖糖果。 然后可以在软糖上面抹上一层融化的巧克力，以完全封闭液体软糖。
准备尝试倒软糖了吗？ 尝试这个巧克力软糖杯配烤山核桃的食谱！
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创建蘸软糖的糖果
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融化的软糖也可以用来制作蘸有软糖的糖果。 您可以浸入许多不同类型的水果（草莓，葡萄，柑桔段或苹果片），大坚果甚至软糖球！
要浸入软糖，请用铝箔纸覆盖准备烤盘。 确保您要蘸的物品是干的（如果是水果，则要干净）。 用两把叉子将水果，坚果或软糖球浸入融化的软糖中，然后将其取出，将底部刮在锅的边缘，以去除多余的巧克力。 将蘸好的糖果放在准备好的烤盘上，然后重复进行剩余的软糖。 快速工作很重要，这样软糖不会在锅中变硬。 如果软糖确实变得太硬，可以在双锅上短暂地翻热，使其恢复融化的稠度。
