吉特黑德鲷（royale royale）用土豆，西红柿和柠檬。 蒙切里/盖蒂图片社
- 总计：55分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：1条整条鱼
金头鲷 在意大利被称为 orata ，在法国被称为 dorade royale ，是在这些以及其他地中海美食中非常受欢迎的珍贵鱼类。
这个食谱由亲王菲利普·波尼亚托夫斯基（Philippe Poniatowski）提供，他在法国卢瓦尔河谷的勒克洛斯·鲍杜因（Le Clos Baudoin）生产一流的Vouvray葡萄酒。
他写道：“这种食谱可以容纳几种鱼，但是可以与在美国被称为鲈鱼的鲈鱼一起使用（我从未见过真正的美国鲈鱼-只有条纹鲈鱼，以及Harrod在纽约的鱼店伦敦说是从美国进口的低音。
“在法国，我们用 杜拉德 或杜拉德酿制；有四个品种：灰色杜拉德，粉红杜拉德，大理石杜拉德和皇家杜拉德，这是最好的，因为它的果肉坚韧可口。
四种Dorade的形状相似，大小可达3至4公斤。 它们都很容易识别； 皇家杜拉德（Royal Dorade）的侧面为银色，每个脸颊上都有一个红色斑点，两眼之间几乎从额头上有一个黄色到金色的肿胀凸起，在想象中看起来像一个皇冠。 在法国，这是一条昂贵的鱼，但值得，比好鱼子酱好得多！”
配料
- 1条整条鱼（鲈鱼或金头鲷）
- 3小枝百里香
- 3到5片月桂叶
- 2至3个土豆
- 6至8个熟番茄
- 4至5瓣大蒜（去皮）
- 2至3杯干白葡萄酒
- 1/2至3/4杯橄榄油
- 短划线海盐（或品尝）
- 短跑现磨黑胡椒粉（或调味）
- 3至5片柠檬
做到的步骤
将烤箱预热至450 F / 235C。
清洁并去鳞，但不要洗净。 这是所有鱼的必需品，无论您煮它们是什么。 只需用旧布或更好的薄纸擦拭即可。
用草药塞住鱼：百里香或月桂叶。
选择与鱼大小相同，深度为5至8厘米（2至3英寸）的耐热烤盘。
将2到3个土豆去皮，切成薄片，并在盘底与它们对齐。
根据土豆的大小，在土豆上切一层切成两半，四分之一或八分之一的西红柿。
将鱼放在西红柿上，然后用更多西红柿围住鱼。
在西红柿之间倒入4或5瓣大蒜（去皮仍在）。
根据菜的大小和深度，将1到2杯干白葡萄酒和1/2杯或更多的优质橄榄油倒在鱼上。
用海盐和胡椒粉轻轻调味鱼，并根据其长度在其月桂叶上放3至5片柠檬片。
将鱼放在烤箱中，立即将热量降低至中度（350 F / 180 C）。
诸如dorade之类的厚鱼应烤40至50分钟，但要小心，因为这会浪费过度煮的鱼。 要测试熟度，请用小刀检查肉是否在骨头上松动。 煮熟鱼的另一个迹象是柠檬片开始变褐色，月桂叶开始卷曲。
不要把鱼翻过来； 放在盘子里
鱼走了以后，将剩下的汁液留作明天的鱼汤。
食谱标签：
- 番茄
- 主菜
- 法国人
- 烘烤
