卡顿
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菜豆原产于地中海地区，如今仍很流行。 这种蔬菜有悠久的历史，古罗马人在他们的饭菜中喜欢吃菜豆。 它们通常在食用前煮熟，现在在北非和整个地中海地区生长和食用。 它们通常在冬季提供，有时持续到春季。
什么是傻瓜？
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菜蓟是向日葵科的一种蓟，与朝鲜蓟有密切关系。 他们也被称为朝鲜蓟蓟。 但是茎不像洋蓟一样吃花芽，而是茎的美味部分。 多刺的绿色茎像一堆芹菜，但不要折断茎并吃零食。 菜豆要仔细修剪和去皮，但是值得这样做。 由于蔬菜在美国并不常见，因此其价格将超过许多水果和蔬菜。
如何用菜豆做饭
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菜豆的茎看起来像芹菜，但是在煮熟之前，需要将它们削去并清洗。 小心叶柄和叶子上的皮刺。 准备卡通烟气时戴上手套将有助于保护您的手，也可以防止手指染成棕色。
要准备菜豆，您将需要一个蔬菜削皮器，一把削皮刀以及一个装有冷水和一两个柠檬汁的碗（也可以加入一滴白醋）。 除去茎上的大叶子和细薄的顶部。 分开茎，并用削皮刀或削皮器除去茎两边的整个长度，除去所有残留的刺和小叶子。
菜豆的整个茎被银色调的弦覆盖。 从茎的顶部开始削皮，然后向下剥皮以除去细绳。 可以在茎上保留一些银色，但是要尝试去除尽可能多的细绳，以使茎具有新鲜的绿色外观。
菜豆秆的扁平侧也有一层应去除。 同样，从茎的狭窄顶部开始，向下工作以去除薄皮和细绳。 将茎切成大块—切割时，更多的细绳和薄膜将剥落。 将切好的切片随手放在柠檬水碗中，以免发生褐变。
现在，菜豆可以煮了。 请注意，有些食谱要求将它们煮熟再进行。 准备好的菜心可以煮，蒸，炸或炖。
尝起来怎么样？
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菜豆的味道与洋蓟非常相似，苦味略多。 苦味将取决于生长条件和成熟度。 朝鲜蓟的温和风味使菜豆本身可以作为简单的配菜，也可以作为炖菜或塔根酱的一部分而美味。 煮熟后，菜豆变嫩，很像洋蓟心。
菜蓟食谱
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朝鲜蓟可以像洋蓟心一样用于食谱中。 面糊和油炸，制成美味可口的小吃。 蒸，炖或炒，它们是一种简单的配菜，可以与各种菜肴搭配。 将它们加入炖煮的食物中，或将其掺入奶油汤中。 它们也可以用盐水腌制并保存以备后用。
您有时还可以将菜蓟换成朝鲜蓟，例如摩洛哥洋蓟沙拉食谱。
哪里可以买到Cardoons
菜豆很少在超市中找到，但可以在意大利市场和专业市场上找到，特别是在旺季。 在冬季和春季，在农民市场上寻找像芹菜一样成束出售的它们。 一束重1-3磅。
菜豆通常会变白，这是一个农业过程，在生长的最后几周要用土壤或包裹物覆盖秸秆，以鼓励嫩，少苦的秸秆。 因此，要寻找感觉坚硬（不像芹菜那么坚硬）的浅色菜豆，并避免软茎和枯萎。
如果您生活在温暖，相对干燥的气候中，则可以在家种植菜豆。 它们高大并吸引传粉者，因此在花园中作为观赏植物而流行。 菜豆可以存活长达七年，通常在夏末或初秋收获。
存储
将未洗过的菜豆松散地包裹在塑料袋中，并在冰箱的保鲜盒中存放长达一周。 请注意，如果茎不结实又新鲜，去掉菜豆非常困难。 购买后请尽快使用卡通气球。
盐渍，罐装和未开封的菜蓟将在阴凉处保存长达一年。 煮熟的菜豆在冰箱中的密闭容器中最多可保存三天。
营养与益处
菜豆卡路里含量低，几乎完全不含脂肪。 每100克食物含有约4克碳水化合物和1.6克膳食纤维。 每份含每日推荐叶酸（维生素B9）价值的17％和镁和锰的DV的12％。
什么是朝鲜蓟？
