劳里·帕特森（Lauri Patterson）/盖蒂图片社
粗粒沙律在南部美食中被认为是典型的菜式，从不起眼的早餐或配菜一直到餐厅的菜单上都是鲜美的虾菜主菜。 沙粒的历史实际上要长得多。 单词“ grits”是指任何粗磨的谷物，被美洲印第安人食用。 如今，沙粒是用玉米或碎玉米制成的，煮沸后通常与黄油和牛奶混合。
事实速览
- 起源：甚至在欧洲探险家来到西方之前，北美的土著人就在吃一盘玉米泥，因为玉米是一种普遍的农作物。源自古英语单词“ grytt”，意为粗饭。
什么是沙粒？
粗粮是由甜度较低，淀粉状的各种玉米制成的，例如玉米。 玉米经过某种处理，将干燥的谷粒在碱液或其他碱中浸泡几天，从而去除了硬皮。 所得的谷物被称为碎粒。 购买粗粮时，您会发现玉米粥以及白色和黄色玉米品种。
粗粒与玉米粥
玉米粥是粗粒的意大利版本。 它由玉米面制成，因此具有明显不同的质地和风味。 它的制备方法类似，看上去像沙粒，这可能是造成混乱的原因。
品种种类
有石磨，快速烹饪和即食的沙砾品种。 但是，请仔细阅读包装，以区别粗粉和玉米面粉（这是用做面粉的质地细密的加工过的玉米）和马萨哈里纳粉（作为玉米饼的基础）。 尽管从理论上讲，大多数沙粒都可以与玉米面，马萨或玉米粥互换，但当您使用食谱中要求的特定谷物类型时，通常会获得更好的效果。 石磨碎的沙司产生了很大的味道，并且从完整的胚芽中咬出了一口。 另一方面，磨碎的玉米面会煮成光滑的，几乎是水的糊状。
对于特定风格的食谱，使用某种类型的粗砂非常重要。 例如，为传统配菜选择粗磨或中磨； 您可以使用磨碎的石渣（大约需要持续45分钟，在炉灶上烹饪），也可以使用快速的石渣（大约需要10分钟）。
粗砂用途
早餐，午餐或晚餐时可以吃粗粮。 用一点黄油和少许盐就可以很简单地制成粗粮，或者将其制成更精致和更有风味的东西。 要制作粗粒，将粗粒水煮沸四到五倍，向水中加盐，然后在近乎恒定的搅拌下煮粗粒约45分钟。
琳恩米切尔/盖蒂图片社
rudisill /盖蒂图片社
NRedmond /盖蒂图片社
如何用沙司做饭
对于多用途的配菜，请在大量盐水，鸡肉或牛奶中煮熟，直到糊状浓稠。 天然的温和的沙粒需要黄油，奶油和奶酪等配料制成的调味剂； 早餐时，尝试奶酪gr的食谱。 要享用更丰盛的一餐，南方人会提供虾和粗面粉。
尝起来怎么样？
成品的沙砾应该厚实，光滑并且具有温和的味道。 沙司的口味往往与您混合时的味道相似，因此它们通常由添加的盐，黄油和奶酪制成。 他们不应生吃或“变味”。
砂砾替代品
由于粗粒通常是其他食物的配菜或基础，因此要取决于您如何替代它们。 早餐时，尝试小麦奶油或燕麦片。 如果想要更丰盛的票价，请尝试将玉米粥，土豆泥，意大利调味饭或烤蔬菜互换。
粗粮食谱
有一些创新的方法可以将沙粒与您的食谱相结合，还有许多传统的带有沙粒的南部传统食谱。 尝试其中的一些：
哪里可以买粗砂
在杂货店中可能很难找到石屑，但您可以从许多在线零售商处邮购它们。 厨师和鉴赏家说，石头地面具有更好的玉米风味以及更饱满的质地，因此值得花一些时间寻找它们。 他们也比即食粗粉营养更多。 在谷物或烘烤过道的大多数杂货店中都可以找到速溶粗砂。 它们以袋装或盒装出售，价格可能低于5美元。
存储
粗粒应储存在密封容器中阴凉处。 水分和虫害是沙粒的敌人。 煮熟后，应将沙粒在冰箱的密封容器中存放三到四天。 将它们放在炉灶或微波炉上加热。
营养与益处
一杯煮熟的普通粗面粉可提供约180卡路里的热量，4克蛋白质和1克脂肪。 它还包含叶酸参考每日摄入量（RDI）的25％。 沙粒很少单独食用。 请记住，与粗砂一起食用的黄油，虾或浓酱的营养价值。
超越“芥末酱”-南卡罗来纳州的当地美食
