菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/摄影库/盖蒂图片社
冷冻蔬菜在营养上与新鲜蔬菜相比如何？ 我们大多数人都认为新鲜蔬菜对我们必须更好，但是令人惊讶的答案是，有时冷冻蔬菜是更健康的选择。
何时 采摘蔬菜以及 多久以前 的因素对新鲜和冷冻产品都有影响。 本地种植的蔬菜和为商业冷冻而收获的蔬菜通常在它们完全成熟时采摘，也就是在营养达到顶峰时采摘。 它们通常在被采摘后立即冷冻。
虽然每种蔬菜仍是活跃生长的植物的一部分，但它会继续建立其维生素，矿物质和植物营养素的储备。
如果采摘未熟，就像许多以新鲜方式出售的商业种植蔬菜的标准那样，那么它就没有那么多的营养成分，例如，不仅在葡萄树上而且在葡萄树上完全成熟的番茄，仍然连接到活动根系统。
最后一点很重要。 坚持以番茄为例，在超级市场上出售的“葡萄成熟的”西红柿，实际上是 在将葡萄从母本植物上切下后在葡萄 上成熟的 。 换句话说，它们是绿色采摘的，并在葡萄树上成熟，但在有生命的植物上生长，这意味着它们的营养价值（和味道，FYI）不如田间种植的蔬菜好。
通常会在未熟的情况下收获标准的“新鲜”超市蔬菜，然后坐在卡车上，然后坐在架子上，然后再放入冰箱。 由于采摘太早而失去了发挥其营养潜能的机会后，由于失去了更多的短暂性维生素（如C和B族维生素硫胺素），一旦采摘该植物，它就失去了更多的存储空间。 如果从采摘到咬到它要花费长达两周的时间，那么一些营养素将损失多达50％。
许多蔬菜在冷冻前需要快速脱皮，并且该过程确实会破坏一小部分维生素。 但是损失很少，冷冻食品所含的这些维生素的含量要比在高峰之前采摘并在食用前要保存几天甚至几周的疲劳标本高得多。
随着时间的流逝，甚至冷冻蔬菜中的维生素含量也会下降，因此，重要的是要注意每种食物可以冷冻多长时间。
最重要的是：如果在收获的高峰期采摘并在一两天内吃完，新鲜的或煮熟的蔬菜通常比冷冻的更有营养。 但是，与非本地农场的标准未熟超级市场蔬菜相比，冷冻蔬菜的营养价值通常更高。 这意味着在冬天，如果您居住的气候中唯一“新鲜”的冬天产品是储存农作物或长途跋涉到达您的食物，那么冷冻蔬菜是您更健康的选择。
附带说明的是，与商业冷冻蔬菜相比，家庭冷冻蔬菜对您来说更好吗？ 在营养上，可能没有。 但是家庭冷冻食品的碳足迹比其商业堂兄弟小得多。 如果您将食品保存在可重复使用的冷冻容器中，那么与直接放入垃圾箱的一次性包装相比，随着时间的推移，这将成为对环境更友好的选择。 而且，如果您的蔬菜是从您自己的后院或当地农民那里采购的，那将大大减少化石燃料为您带来的燃烧量。
