新鲜的乳清干酪crostini与柠檬皮和特级初榨橄榄油。 丹妮特·圣昂格
- 总计：20分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：10分钟
- 应变时间：3小时
- 产量：1 1/2至2杯（8人份）
许多人不知道在家中制作意大利乳清干酪有多么容易，而且如果您使用优质的乳制品作为食材，您的结果将远远优于大多数商店购买的美国品牌，包括新鲜，乳脂和更美味。 一旦尝试过，您可能永远也不会回到商店购买！ 请注意，传统上，意大利乳清干酪是用乳清制成的，该乳清从新鲜制得的奶酪凝乳中沥干，再加热以分离出剩余的凝乳（因此名称 ricotta ，意思是“煮熟”），但是制作它非常好（且生产率更高）从全脂牛奶代替。
它也是如此奇妙的最终产品：您可以将其撒在crostini上，与咸味或甜味浇头搭配使用，获得非常简单却又优雅的 开胃 或派对食品，可以将其直接用作非常简单的面食酱，再稀释一点的意大利面用开水冲泡，并以新鲜的黑胡椒粉或调味的意大利面食谱（例如菠菜和意大利乳清干酪意大利煎饼的食谱）大量调味。 您可以在无数的甜点中使用它，例如这种美味的柠檬松饼蛋糕，Cannoli和西西里 木薯 。 而且也不限于意大利烹饪：您可以将其用作奶油芝士，马斯卡彭奶酪或芝士蛋糕或其他食谱中任何其他新鲜奶酪的替代品。
对于较轻的意大利乳清干酪，您可以仅使用4杯全脂牛奶，而不用牛奶和奶油。 但是，我不建议使用脱脂奶或脱脂奶，否则结果可能会乏味而颗粒状。
配料
- 3杯全脂牛奶
- 1杯浓奶油
- 1/2茶匙粗盐或海盐
- 3汤匙柠檬汁或白醋（我更喜欢柠檬汁的味道，但也可以使用醋，只要它是中性的白醋即可。）
- 3个大方块粗棉布
做到的步骤
收集成分。
通过在其上铺上一层粗棉布衬里，然后将其放在更大的碗中，准备细孔漏勺或细网过滤器。 搁置。
在中底的平底锅中，用中火加热牛奶，奶油和盐，直到达到190 F（在牛奶加热时准备柠檬汁或醋），偶尔进行搅拌以防止粘着或燃烧。
立即将锅从火上移开，然后迅速倒入酸（柠檬汁或醋），并用木勺将混合物快速搅拌几下，以充分吸收酸。 凝乳将立即开始形成。
让混合物静置约5分钟，然后将其倒入准备好的衬棉衬里的漏勺或滤网中。
现在，将其静置放置，从半小时（湿润，稀薄的稠度）到3到4个小时（浓密，乳脂状，干燥的意大利乳清干酪），不受干扰。 这取决于您的喜好以及打算如何使用它，并且可以定期检查它以确定它是否已达到所需的一致性。
如果要坐几个小时，您可以将整个过滤装置转移到冰箱（放在碗上）以完成在那里的过滤。
请享用！
食谱标签：
- 凝乳
- 新鲜意大利乳清干酪
- 开胃菜
- 义大利文
