克莱夫冠军-冠军摄影有限公司/盖蒂图片社
这是About.com的Produce频道上有关植物性食用油的系列文章的第一篇。 我们将深入研究多种类型的食用油：它们的制造方法，用途，健康益处和风险以及对所涉及的油敏感的其他特定信息。
首先，我们将对市场上可用的多种油，它们的主要烹饪用途以及它们的烟点进行两部分的分解。
就在十年前，看来家庭厨师可用的唯一一种油是植物油还是橄榄油？ 如今，您的选择似乎无止境。 芝麻，花生，椰子，红棕榈，鳄梨…清单还在！
但是，每种油与其他油有何区别？ 有很多因素需要考虑。
冒烟点是主要考虑因素之一。 油越精制，杂质就越少，并且在开始冒烟，失去营养价值，变苦，最终加热后最终会着火之前可以承受的热量更高。
另一个考虑因素是油的味道。 有些油含有比较中性的味道，例如植物油，而其他油（例如麻油）则保持浓烈的风味。
最后，还有脂肪含量，在这里我们不会赘述。 油是脂肪，具有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合物。 其中一些是健康脂肪，而其他则少一些。 如果您使用的是石油，那么您使用的是脂肪。 这是一件好事，因为脂肪有助于创造质地并融合风味。
要实现的重要事情是节制。 仅根据需要使用，在大多数情况下，无论是炒菜还是色拉酱，最多仅几汤匙。 （自然地，油炸是一种特殊情况，也是最不健康的选择。）
以下是植物性食用油的清单。 单击每个油的名称以获取更多信息，我们将继续进行该系列。
杏仁油：胆固醇含量低，该油的烟点高出惊人，约为420F。 淡淡的杏仁味使其可用于沙拉和调味料中，但烟点使其成为烹饪的理想选择。 这种油的胆固醇含量最低。
鳄梨油：从鳄梨的果实中压榨而成，这种充满活力的绿色油的最高烟点为520F，非常适合灼烧和油炸。 鳄梨的味道会随着烹饪而褪色，因此虽然价格昂贵，却是绝佳的选择。
菜籽油：也称为菜籽油或植物油。 双低油菜籽实际上与白菜有关，因此被称为植物油。 它的浅色和风味使其成为几乎所有用途的最佳油。 烟点为400F，使其成为一种出色的通用烹饪油以及蛋糕和布朗尼蛋糕的烘焙油。 富含omega-3脂肪酸和亚麻酸，有人认为它是有益心脏的选择。
椰子油：椰子油的一大优点是风味。 这是椰子味。 真的很椰子味 。 风味会在烹饪前后保持不变，因此请保留以备不时之需。 这种油在储存时通常保持固态，尽管在丝丝细细的热声下变成液体。 它是由椰子果皮压榨而成的，富含维生素K和维生素A。低烟点约为350F，这意味着它非常适合糖果用途和快速烧焦。
玉米油：烟点为450F，非常适合炸面包，薄煎饼，烧灼，油炸，烧烤和油炸。 该油是从玉米粒压榨而成的，具有浅黄色。 味道相当中性，带有淡淡的玉米味。
棉籽油：一种曾经很流行的油，但今天却不那么流行了。 它具有中性风味和420F的烟点。 最好用于简单的烹饪，起酥油的替代品，煎炸或烘烤。 一大笔奖金？ 维生素E含量极高。
亚麻籽油：一堆中最格兰诺拉麦片，嬉皮油。 烟点刚好超过200F，对烹饪毫无用处。 亚麻籽油具有坚果般的小麦风味，最适合用来完成沙拉或熟肉。 这种油富含omega-3脂肪酸和钾。
葡萄籽油： 90年代末期，当每个烹饪大酱都在赞美之时，由Food Network电视台广受欢迎。 由葡萄籽压榨而成的这种油通常是葡萄酒行业的副产品。 它的烟点很低，但具有浓郁的水果味。 这是腌料和调味料的绝佳选择。 高维生素A。
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