云杉
豆腐，也被称为豆腐，是由磨碎的压榨大豆制成的，已经食用了2000多年。 它以多种不同形式出现，常用于中国，日本，韩国和东南亚美食。 可以将生的豆腐未经烹煮或油炸，蒸，烘烤，烤，炖或炒制。
事实速览
- 俗称：豆腐产地：中国，距今至少2000年前营养信息：蛋白质含量高主要品种：丝滑/柔软，紧实，特硬
豆腐vs坦佩
Tempeh是另一种大豆产品，通常与豆腐或豆腐一起出售。 煮熟的发酵大豆与豆类，谷物和调味料一起压制成浓密的蛋糕。 混合物可能会因品牌而异。 豆和豆腐乳可以在食谱中类似使用，但是豆eh具有更浓郁的坚果风味。 它通常用作油炸食品中的肉类替代品。
品种种类
豆腐有很多品种，产品更通常被称为豆腐。 它最通常以块状出售，其硬度范围从丝质或柔软到极度牢固。 还提供许多腌制的豆腐产品，尤其是在亚洲市场。
豆腐粉扑是用玻璃纸袋装的油炸金色方块，可在中国超市的冷藏区买到。 它们具有极强的吸收性，通常与炖菜，肉汤和汤一起烹制，有时甚至塞满猪肉或牛肉。
腌制的豆腐或豆腐是将豆腐切成小块并在黄酒中发酵的豆腐。 它通常在中国超市的玻璃罐或罐中出售，并有多种口味，包括辣椒。
豆腐干片也被称为豆腐皮，是由煮沸的豆浆表面上形成的“皮”制成的。 您必须在煮干之前将豆腐加水浸泡在冷水中过夜，以使其水化。 豆腐皮具有肉质质地，通常用于素食菜肴。
如何用豆腐做饭
豆腐可以直接从包装中使用，也可以先压榨除去多余的水分。 您如何准备豆腐（如果有的话）将取决于食谱。 使用豆腐压榨机来压制豆腐（在硬和特硬品种中更为常见）。 如果没有压力，则将豆腐放在几层纸巾或干净的厨房巾上，再盖上更多的纸巾或厨房巾，再在上面放一块烤盘。 将一本或两本烹饪书叠放在烤盘上，将其称重。 根据您想要豆腐的干燥程度，放置几分钟到一个小时或更长时间。
未压制和未煮熟的豆腐，尤其是丝绸或柔软的豆腐，可以添加到果汁或布丁之类的奶油甜点中。 丝滑 豆腐，尤其是新鲜制成的豆腐，也可以用作中国早餐，称为 豆花， 上面加酱油和葱。 硬豆腐可以油炸，酿，炖，加到汤中，烘烤，烧烤等等。
DNY59 /盖蒂图片社
亚历山德拉·诺维科娃（Aleksandra Novikova）/盖蒂图片社
zkruger /盖蒂图片社
电子照相/盖蒂图片社
istetiana /盖蒂图片社
GI15702993 /盖蒂图片社
尝起来怎么样？
豆腐或豆腐柔软，白色或灰白色，几乎无味。 密度可以根据豆腐是丝质的，柔软的，坚硬的或特硬的以及制备方式而变化。 压制的豆腐较硬，因为已将许多水倒出，而且不同的烹饪方法也会影响质地。 豆腐非常适合腌泡汁和调味酱，因为它会吸收周围的风味。
豆腐食谱
除了在众多亚洲美食中扮演主角之外，豆腐还是肉类，鸡蛋和乳制品的绝佳替代品。 将豆腐捣碎，炒熟，可以代替鸡蛋，当压成面包时，可以很方便地换成鸡块。 它甚至可以制成令人惊讶的奶油状奶油。
哪里可以买到豆腐
豆腐或豆腐可在大多数主要杂货店的冷藏区中找到，靠近奶酪或素食。 它以塑料方格的形式出售，通常被称为豆腐。 在亚洲市场上可以找到更多种类的豆腐。 确保购买所选食谱中指定的豆腐类型。 例如，在需要坚硬豆腐的食谱中使用丝滑豆腐不会产生最佳效果。
您也可以在家自制豆腐。 该过程需要一些时间，但总体上很简单，可以使您完全控制成分，风味和质地。
存储
豆腐将在密封，未打开的容器中放置数周。 打开后，将未煮熟的剩余豆腐存放在冰箱中，并用水密封容器中。 如果您每天或每两天换水，豆腐将持续五天。 剩下的煮熟的豆腐将在冰箱中保存三天。
豆腐也可以冷冻。 切成小方块，放在衬有羊皮纸的烤盘上，冷冻至固体。 加入密闭容器或拉链袋中，并在三个月内使用。 使用前让冷冻的豆腐解冻，并排出多余的液体。 以前冷冻的豆腐具有海绵状的质地，实际上在某些菜肴中更可取，尤其是腌制时。
营养与益处
豆腐富含蛋白质，几乎完全不含饱和脂肪，是素食主义者，素食主义者和食肉者的理想选择。 它的钙含量也很高，每100克可提供建议每日摄入量的13％。 根据FDA的说法，食用豆腐（除健康饮食外）被认为有助于降低胆固醇并降低患心脏病的风险。
云杉/梅利莎·灵素食和素食豆腐食谱
