保罗·波普利斯/盖蒂图片社
深色酱油是中国烹饪中最常用的两种类型的酱油之一。 （另一个是清淡的酱油）。 老化时间较长，并加入糖蜜或焦糖和一些玉米淀粉，深色酱油的颜色比浅色酱油的颜色更浓，更黑，且风味更浓郁。 它也少咸。
经常在腌料和调味料中加入深色酱油，以使菜肴增添色彩和风味。 在上海风格的红色煮熟的菜肴中也可以找到它。 尽管黑酱油主要用于烹饪，但由于需要加热才能充分发挥其风味，因此有时在蘸酱配方中也会发现它。
深色酱油的健康益处
新加坡研究人员认为，黑酱油可能对健康有益。 在新加坡国立大学进行的一项研究中，科学家发现深色酱油中的抗氧化剂含量可能是红酒中抗氧化剂含量的10倍。 深色酱油还可以改善血液流动，这可能有助于减缓某些退行性疾病的发生率。 （但是，最好记住深色酱油的钠含量很高，尽管不如浅酱油的钠含量高）。
发音： Lo ceo，lao chou
也称为：浓酱油（这有点棘手；一些制造商将其酱油标记为稀稠而不是浅色和深色。但是，也有一种调味品称为浓酱油，基本上是将深色酱油增稠并加加糖）。
深色酱油食谱
红色煮熟的菜肴
酱油中加入了黑酱油
腌料黑酱油
7种流行类型的酱油
