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香菜是一种多功能草药，在许多墨西哥，中东，印度和亚洲食谱中必不可少。 它几乎总是新鲜使用，因为它不能很好地干燥。 这种草药具有独特的风味，有些人喜欢，但其他人希望避免食用。 您经常会发现香菜散落在印度菜肴的顶部。 它经常在墨西哥菜的莎莎酱中以及摩洛哥切尔穆拉和也门的猪中使用。
什么是香菜？
香菜是从香菜植物（ Coriandrum sativum） 的新鲜叶子中提取的 草药。 这种植物是欧芹家族的一员，这种草药也被称为中国欧芹和墨西哥欧芹。 在英国和其他一些地方，您会看到香菜叶，称为新鲜香菜叶。 叶子看起来很像扁叶欧芹，生长在长而嫩的茎上。 该植物的种子用于制作香菜香料，香菜香料的味道与香菜完全不同。 该植物的根也可以食用，并用于某些菜肴中。
尝起来怎么样？
新鲜的香菜味辛辣，明亮，柠檬味和一点胡椒味。 对于一定比例的人口来说，它的味道很香。 这是由于叶子中的天然醛类化学物质，在制皂过程中和某些昆虫（包括臭虫）中也会产生这种化学物质。 并非所有人都在味道中发现醛，这可以解释这种草药偏爱的原因。 煮熟叶子时，味道会大大降低，而干香菜只占新鲜味道的一小部分。
用香菜烹饪
在使用香菜之前，请立即洗净以除去灰尘和沙粒。 摘下叶子并丢弃茎。 将叶子切碎或撕成所需的大小。 在烹饪结束时或作为调味料在菜谱中加入香菜。 您不想煮这种草药，因为它将失去大部分风味。 如果您要制作香蒜酱或调味酱，也可以使用食物加工机研磨茎。
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香菜食谱
几乎所有美味的印度菜都将撒上新鲜的香菜。 它可以包含在酱料，莎莎酱和香蒜酱中，与鸡肉，鱼，豆腐或蔬菜一起使用。
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哪里可以买到香菜
在欧芹旁边的大多数市场的农产品区域中，寻找一堆新鲜的香菜。 您可以在香料部分找到干香菜。 新鲜的香菜应该是鲜绿色的，当您将束握在手中时，茎应该直立。
存储
香菜没有长时间保持新鲜。 在准备使用之前，请勿清洗它，否则它会迅速降解。 为了使它保持新鲜一周，可以将茎放在一杯水中，并用塑料袋松开顶部。 将香菜保存在冰箱中以保持凉爽。 然后，您可以根据需要剪下叶子。
如果先将其熏制，可以将香菜冷冻以使分解酶失活。 将一束干净的香菜浸入沸水中，直到其枯萎，然后将其浸入一碗冰水中。 轻拍去皮的香菜干。 剥去茎上的叶子，然后转移到冷冻袋中冷冻。 将叶子薄薄地铺在袋子中，然后平放。 当您要使用一袋冷冻草药时，这将使您可以满足需要。
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您也可以冷冻香菜油或香蒜酱以保持香菜的风味。 将您的香菜小枝烫烫，冷藏并拍打干后，将它们粗切成小树枝-所有嫩茎。 将它们放入搅拌机或食品加工器中，然后加入果泥，加入足够量的初榨橄榄油制成光滑，略带液体的糊状物。 您还可以使用变白的叶子在冷冻之前制作自己喜欢的香蒜酱食谱。
将油或香蒜酱倒入或放入冰袋中。 水平放置时，放入刚好足以覆盖袋子表面的地方。 冻结（水平）。 您最终将得到一个香蒜酱“煎饼”，您可以从中分解出所需的东西。
或者，用您的香菜油或香蒜酱填满冰块托盘。 冻结，然后弹出多维数据集，然后将其转移到冷冻容器（或冷冻袋）中。 每个方块大约是1汤匙草药油或香蒜酱。
不要冷冻，而是做香菜油。 在基本的香草黄油配方中使用1/4杯切碎的新鲜香菜叶。
香菜盐是保持香菜风味方便使用的另一种方法。 切碎一束新鲜的香菜。 包括茎，并从食物加工机中获取一些帮助将其切碎。 通过将切碎的香菜松散地装入量杯中来测量。 对于每四份新鲜切碎的香菜（按体积计），加一份犹太洁食或其他粗的，无碘的盐。 充分混合，并在冰箱中盖紧的玻璃罐中保存长达一年。 欢迎在香菜味的任何地方使用，在食谱中需要的任何其他盐除外。
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香菜的好处
新鲜的叶香菜卡路里极低，并且含有重要的维生素。 一半的杯子只有2卡路里，可提供每日维生素K含量的28％（对骨骼和牙齿来说必不可少）和每日维生素A和C的3％。像大多数绿叶蔬菜一样，它具有很强的抗氧化活性。
研究已经研究了其对啮齿类动物中铅和汞等重金属的排毒能力。 香菜还含有一种在实验室实验中显示出抗菌活性的化合物。 传统上将这种草药归因于镇静和促进睡眠，一些动物研究发现香菜油提取物具有镇静作用。
