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精心编写的食谱旨在使烹饪过程尽可能简单； 但是，无论多么基础和用户友好性，都有一种特殊的方式来阅读食谱，以取得成功的结果并使过程尽可能地无压力。
烹饪是一门科学，就像烘焙一样，食谱类似于化学配方。 一旦您学习了食谱的语言，您的烹饪专业知识和知识就会突飞猛进。 如果您是面包师而不是厨师，那么请务必记住，烹饪和烘烤是两个不同的学科。 烘焙使用精确的配方时，烹饪更加灵活。 您可以在不破坏配方本身的情况下替换配料，甚至可以改变配料的数量。
烹饪术语可能会令人困惑，并且大多数烹饪书的内容都不像初学者所希望的那样详尽。 但是，如果您学习如何阅读和遵循烹饪食谱，则可以避免10个最常见的食谱错误，并提供美味可口的佳肴。
通读整个食谱
即使这道菜看起来非常简单，在开始烹饪之前也要通读食谱，这一点很重要。 这样，您可以确保手边有所有的成分和工具，同时也清楚如何进行每个步骤。 有些食谱会列出需要分割的成分，并且在烹饪过程中的各个时间使用不同的部分，因此，从头到尾阅读食谱将确保您在准备过程中不会出错。 这份初步审查还使您有机会查找您不了解的任何术语，从而使烹饪顺利进行。
了解成分表
精心编写的食谱会在开头列出所有成分，并按使用顺序列出它们。 例如，在简单的意大利面食谱中，首先列出了橄榄油，其次是洋葱和大蒜。 这是因为食谱的第一步是加热橄榄油，然后加入洋葱和大蒜，然后炒至半透明。
如果成分后带有单词“ divided”（分开），则表示同一成分在配方中使用了多次，因此在收集成分时需要牢记这一点。 只有在成分表中将相同的成分划分为多个部分（例如传统千层面）时，才应多次列出相同的成分。 肉酱和调味酱（白）这两部分都列出了牛奶。
遵循测量
尽管在烹饪时某些成分具有一定的灵活性，但食谱的作者（希望）对食谱进行了多次测试，并发现已发布的测量值是成功取得成果的理想量。 当配料表中指定1汤匙时，目的是让您使用实际的汤匙计量，而不是银器抽屉中的汤匙。
要记住的另一件事是干法和湿法测量之间的差异。 为了准确起见，您将需要干式和湿式测量工具，因为它们的测量方式不同。 如果食谱需要1杯面粉，则需要使用干燥的量杯。 对于液体成分（如鸡汤），应使用液体量杯。
甚至成分表中的单词顺序也会改变食物的制备。 例如，如果食谱中要求“切碎的1杯坚果”，则不同于“切碎的1杯坚果”。 在第一种情况下，您应先量取1杯未切碎的带壳坚果，然后将其切碎。 （对于核桃，“整个”螺母实际上是螺母的一半。不要太夸张！）在第二种情况下，应先将螺母切碎，然后测量。 逗号放置会更改测量技术。
收集您需要的东西
没有什么比烧大蒜更糟的了，因为您在厨房里跑来跑去寻找下一个成分。 开始烹饪之前，请布置好所有可能的配料（如果可能的话）以及必要的锅，锅，碗和烹饪工具。 如果食谱的第一步是将烤箱预热，则在开始烹饪之前先进行预热。 花点时间仔细检查，以确保您的烹饪体验尽可能完美。
测试是否完成
所有食谱都有烹饪时间范围，并说明食物的外观或完成后食物的质地。 例如，一条鱼食谱经常说“烤10至15分钟，或直到鱼容易剥落”。 这些时间范围是在测试厨房中使用容差技术进行测试的； 提供此范围是因为家用炉灶和烤箱的行为可能有所不同。 您应该始终在时间范围的开始时测试完成度（因此，在10分钟到10分钟到15分钟的范围内）。 虽然烘焙食谱具有煮熟度测试，但是烹饪需要更多的主观视角，因此请记住在烹饪食谱中最早开始进行测试，并在食物味道和外观对您有益时将其从热源中取出。
样本食谱
当然，每种食谱都有其自己的一套烹饪术语，但是您会反复看到一些。 这个带有肉酱意大利面的食谱是一个很好的例子，它具有多种食谱中将采用的通用技术。 将解释粗体字。
简单的肉酱意大利面
配料
- 1汤匙 橄榄油1杯切碎的洋葱 2瓣大蒜， 切碎的 1/2磅绞细牛肉2（ 8盎司）罐番茄酱1 1/2杯水1 茶匙。 盐1茶匙。 干香菜1茶匙。 干罗勒1/4茶匙 胡椒粉4 盎司 未煮熟的意大利面，分成两半，切碎的帕尔玛干酪
方向
- 用中火加热重煎锅中的橄榄油，然后加入洋葱和大蒜。 煮熟，搅拌至半透明 。加入牛肉末，煮至牛肉变黄，蔬菜变软。除未煮熟的意大利面外，搅拌其余成分。 煮沸，减少热量，小火煮 3分钟，一次在煮好的酱汁中加入少许未煮过的意大利面，搅拌使其分离。 盖紧锅盖， 用小火煮20至25分钟 ，直到面团变软，经常搅拌。再配上帕尔玛干酪碎。
条款解释
非常重要的一点是要仔细阅读成分表，并且要多次阅读，以确保您已经掌握并理解了所有与成分相关的术语。
- 切碎的洋葱 ：在此意大利面加肉酱的配方中，首先将洋葱切碎， 然后 测量。 有些（但不是全部）食谱可能会提供切碎的洋葱所需的大概数量； 如果未提供该信息，则需要估算。 切碎：大蒜首先被列为2瓣全瓣，然后您被切碎。 切碎的意思是切成小块。 8盎司：罐头成分由重量指定。 此食谱需要8盎司的番茄酱。 您可以在罐头标签上找到尺寸。 如果您需要的罐头少于整个罐头，请使用液体量杯并遵循盎司标记。 茶匙：一些食谱会在缩写词中列出成分测量值，而不是写出。 茶匙是“茶匙”。 大汤匙是“汤匙”。 盎司的缩写是“盎司”。
说明中的术语解释
食谱的正文包含有关如何准备和烹饪食谱的说明（通常以分步格式）。 同样，明智的做法是多次阅读这些步骤，以使您对要进行的操作有清楚的了解，并确保您理解所有语言。
- 加热橄榄油意味着将其倒入煎锅中，将热量调至指定水平（在此食谱中为中火 ），然后将橄榄油放热1至2分钟，直到您感到温暖为止。将您的手放在锅上3到4英寸处。煮洋葱直到半透明，这意味着洋葱的颜色从纯白色变为更透明的柔和白色。 将碎牛肉弄成褐色意味着要煮直到粉红色或红色消失。 这并不意味着要煮直到肉变成深褐色。 煮熟时用叉子搅拌以粉碎碎牛肉块，使您剩下均匀的小块。烹饪蔬菜直到嫩，这意味着当您用叉子戳戳或刺穿它们时，叉子的尖齿很容易滑入肉，几乎没有阻力。煮沸是指煮液体的程度。 煮沸意味着小气泡缓慢上升到液体表面； 煮沸的液体不会发出太大的声音。 沸腾意味着大气泡会迅速上升到液体表面并且非常嘈杂。 一直煮熟的意大利面很嫩 。 要进行测试，请从酱汁中取出一根意大利面，用冷水冲洗，然后小心地切成两半。 面食内部不应有白色区域，如果您想让面食具有更多质感，则只能是一条细白线。 然后品尝； 面食不应有面粉的味道，且质地应柔嫩但仍坚硬，在意大利语中称为“ al dente”。 经常搅拌意味着每隔2至3分钟用勺子操纵配料。 确保将锅底刮下来，以免粘着和烧伤。该食谱可在20至25分钟的时间内烹饪酱汁中的意大利面，并提供“直到意大利面嫩为止”的描述。 在20分钟后开始检查意大利面条的柔韧性。 尽管有许多因素会影响烹饪时间，但您不必在25分钟以上就可以煮菜。
