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如何重新水化智利
卢·罗伯逊（Lew Robertson），Brand X图片/ Stockbyte / Getty Images
通常，当您购买干辣椒时，会以玻璃纸包装或rista形式购买，有时可以批量购买。 无论哪种情况，您都希望使用完整的智利，而不是折断或分裂。 它们应该坚韧，但略微弯曲，没有变色或亮点。 它们的颜色也应均匀且干燥均匀。 挑选出可能最佳的辣椒后，就该将它们重新水化以用于食谱了。
这是智利的外观示例。 这些是新墨西哥州的辣椒，颜色均匀，没有碎屑或眼泪。
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去除种子和茎
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接下来，从每个辣椒上切下顶部以除去茎。 然后，在辣椒的侧面切开一条缝以将其分开。 多数种子将立即摇出。 用手指或勺子刮掉其他种子，并拔下干静脉。
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烤智利
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丢掉种子后，将辣椒放在中/热的彗星（或煎锅）上，烤三到四分钟。 经常转动它们以防止燃烧。 如果它们确实燃烧，则将其丢弃，因为它们会将燃烧的味道赋予您用它们制成的任何东西。
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浸泡智利
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烤辣椒后，将它们放入碗中，并用热水覆盖。 智利需要浸泡20至30分钟，具体取决于它们的厚度。 如果它们漂浮得太多，用勺子偶尔将它们推到水下。
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浸泡液
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浸泡辣椒后，水会变成褐色，就像非常稀释的咖啡一样。 根据辣椒的不同，它可能会很苦，也可能具有辣椒的味道，其味道可能与稀释咖啡相似。 如果水很苦，将其丢弃。 如果水的味道很好，则可以在食谱中使用它来代替任何需要的水。 或者，您可以保存它并用它来煮肉或将其添加到其他炖菜中。
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奶酪泥
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在某些食谱中，您可以在辣椒重新水合后使用它们。 您可以将它们切碎并根据需要添加它们。 不过，您很可能需要再执行一步。 在过去，使用石材工具将补水的辣椒磨碎，然后将其加入菜中。 借助现代化的便利，我们可以使用搅拌机做到这一点。 （食物处理器可以完成合理的工作，但可能无法使其达到所需的平滑度。具有较小刀片的小型食物处理器既可以完成搅拌器的工作，又可以清洁搅拌机。
您需要向智利添加一些液体以将其正确混合。 液体将取决于您制作的内容。 对于一般用途，普通水是可以的。 或者，如果它不苦，则可以使用一些浸泡液。 如果要在其中加入醋调味，请使用食谱中的部分醋。
将辣椒和液体混合或加工成糊状，并根据需要使用。 将调味料添加到智利酱中也很方便。 将几瓣大蒜扔进去，您可以避免将大蒜分别切碎。
