美国农业部/ Flickr / CC 2.0
有许多因素会影响肉的烹饪速度，例如烤箱温度，肉的厚度，骨头的存在或肉中脂肪的百分比。 因此，肉的时间和温度烹饪表仅应作为建议。
尽管内部肉温度计是确定肉的熟度的最准确方法，但有时还是无法使用或容易使用温度计。 在这些情况下，可以使用颜色，质地以及建议的时间和温度图表的组合来确定肉是否已正确烹饪。
您如何喜欢肉？
在下面，您将找到稀有，中度和做得好的肉的特征，包括它们的颜色，质地和相关的内部温度。 下面的颜色描述仅参考整个红肉块。 猪肉，其他白肉或绞肉不应根据其颜色来判断是否熟。
罕见
温度：根据USDA，“稀有”熟肉的内部温度范围是136至140 F（58至60 C）。 大多数肉在140 F下被认为是安全的，不会受到细菌的危害。在尝试达到特定的内部温度时，请考虑残留烹饪。 从烤箱中取出后，肉的内部温度可能会升高10至25度（取决于烤肉的大小）。
外观：煮熟至稀有状态时，红肉内部呈粉红色至红色，呈玫瑰红色，表面附近可能略带灰色，只有外皮变成棕色。 稀有的熟肉非常多汁，汁液将保持鲜红色。
质地：生肉的质地非常脆弱。 可以将质地与位于拇指和食指之间的手的柔软多肉部分进行比较，同时让手保持柔软。
介质
温度：内部温度为160至167 F（71至75 C）被认为是“中”熟肉。 再一次，当尝试达到特定的内部温度时，请记住残留烹饪。
外观：中度煮熟的红肉将具有漂亮的棕色外壳，内部会略带棕色，向中心呈浅粉红色。 尽管中心是粉红色的，但它不应像稀有熟肉那样鲜红色或玫瑰色。 中度煮熟的肉不像稀有肉那么多汁，果汁应该看起来略带粉红色，而不是鲜红色。
质地：中度熟肉的质地将比稀有熟肉的质地稍强。 当伸出手时，它可与拇指和食指之间的手肉部分相媲美。
做得好
温度：内部温度达到172至180 F（78至82 C）的肉被认为是“做得很好”。 超过此温度烹饪会导致过度干燥。
外观：做得好的肉将具有非常深的棕色外皮，内部将完全是灰色/棕色，没有粉红色或红色的痕迹。 做得好的肉将只有少量的汁液，汁液将完全清除。
质地：做得很好的肉质地挺硬，可以与握紧拳头的拇指和食指之间的肉质部分相比。
请记住，如果没有肉温度计，请使用多种技术来确定您的肉是否煮熟，包括根据煮熟的肉的类型和大小建议的烹饪时间和温度图表。
