植上秀树/云杉吃
- 总计：70分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：2至4件（4份）
在日本料理中，红烧鱼或is鱼被认为是一种乡村风味的菜，具有每个家庭独特的风味，但通常也可以在餐馆中享用。 在日语中， bra 鱼或鱼有时被称为 nizakana ， nitsuke 或 sakana no nimono 。 这些术语通常可以互换使用。
炖鱼的两种最流行的方法是用味o（发酵大豆酱）或酱油（shoyu），但后者可能更常见。 视家庭厨师或厨师而定，酱油bra鱼的甜度和风味会有所不同，具体取决于原料的组合。
通常，the鱼的 nitsuke 风格被用来压制强壮或肥大鱼的天然风味和香气。 例如，酱油的大胆风味以及糖和米林的甜味可掩盖任何可能的“腥味”。
fish鱼或炖鱼的一项重要技术，尤其是在与风味较浓的鱼一起烹饪时，是在煮鱼之前先用热水轻轻地将其浸入水中。 将开水倒在生鱼肉上，果肉变成淡灰色，然后立即将鱼捞出。 此步骤的重点不是煮鱼，而是将鱼几乎冲洗干净。 这种简单的热水浴有助于最大程度地减少强烈的鱼腥味和香气。
在炖食物或炖食物时，同样重要的是使用日式 吊 盖，即所谓的“ otoshibuta”。 它通常由木头制成，尽管有些盖子由不锈钢或硅树脂制成。 它的直径小于煮沸锅的直径，因此盖子可以放在煮沸锅的内部，并直接放在煮沸食物的顶部，而不是像通常的盖子那样覆盖整个锅子。
Otoshibuta有助于增加锅中的热量并更均匀地烹饪食物。 它还使沸腾的液体更均匀地循环，防止食物顶部变干，并有助于减少液体。 可以通过切开一块带有小孔的铝箔来制作临时的otoshibuta，或者简单地在比用来煮这道菜的锅小的锅盖上盖一下。
食谱提示：此生姜酱油金枪鱼（maguro no nitsuke）食谱的两个关键成分是大量新鲜生姜和生姜汽水。 这两种成分增加了新鲜和辛辣的姜味，以及与浓郁的酱油味完美结合的甜味。 尝试尝试不同口味的苏打水，例如柠檬石灰或可乐。
特殊设备：吊盖或耳罩
配料
- 1块金枪鱼（生鱼片级maguro，约1/2至3/4磅）
- 1杯水（热煮，洗澡）
- 1/3杯酱油（酱油）
- 1/2杯清酒
- 2汤匙米林
- 2汤匙糖（粒状白色）
- 8-10盎司姜汁汽水（约12盎司一罐汽水中的3/4）
- 2片生姜（新鲜，每片约2英寸）
做到的步骤
将生鱼放在深盘中，然后将开水倒在鱼上。 外部的肉变得略带灰白色。 立即从热水或排水管中取出鱼。
接下来，将鱼切成大块的一口大小。
去除姜的外皮。 将一半姜切碎，将剩余的姜切成火柴块。
在一个中等大小的锅中，加入酱油，清酒，米林，糖，姜汁和姜汁。 用中高温煮沸，然后煮沸。
加入切成方块的鱼，在鱼上放下盖子（otoshibuta），小火煮1小时。
食谱标签：
- 金枪鱼
- 日本金枪鱼
- 开胃菜
- 日本
