Brian Yarvin /摄影师选择/盖蒂图片社
在您可以烤制的所有甜点中，饼干可能是最简单，最有趣的。 它们常常是我们被教成的小时候最先制作的甜点之一，而且它们始终是在多兜售或烘焙销售中第一个消失的甜点！
尽管它们很简单，但是您仍然可以学习一些有关准备，存储和烘焙Cookie的基本技巧。 如果您正在寻找一些方便的cookie准则，那么您来对地方了！
饼干面团基础
大多数曲奇都是用相同的基本原料制成的。 干成分包括通用面粉，发酵粉，小苏打和盐。 甜味来自粒状和/或红糖。 脂肪是软化的黄油，人造黄油，起酥油或偶尔是油。 还使用鸡蛋和香草精。 对于不同口味的曲奇，您可以添加以下任意或全部：巧克力，可可，坚果，葡萄干，燕麦片，香料或提取物。
制作面团与所有曲奇都非常一致。 将您的干配料混合在一个中号碗中。 在一个大碗里，在黄油和糖上涂奶油，然后加入略打好的鸡蛋和香草。 向此混合物中缓慢加入干燥成分，直至充分混合。 此时，将额外的调味料添加到面团中。 然后，按照曲奇类型指定的方式准备面团。
饼干烘烤提示
- 尽可能使用最新鲜的食材。大鸡蛋是标准鸡蛋。尽量不要使用替代脂肪。 如果食谱中需要黄油，请使用黄油。确保正确计量配料;在烘烤成批饼干之间保持面团冷却;使用羊皮纸防止成批饼干之间变得油腻;最后但并非最不重要的是，不要不要吃所有的饼干面团！ 保存一些烘烤过程。
储存饼干
- 软饼干（如条形饼干）存储在带有密闭盖的容器中。 如果它们容易变干，请在容器中加入一片苹果。脆饼干应放在松盖的容器中，例如饼干罐。 如果您所在的区域湿度很大，请在容器中加一块面包。 面包有助于吸收水分。
不同的Cookie类型
- 棒曲奇是通过将面团放在矩形锅中制备的。 他们被烘烤，然后切成正方形。 大多数直接放置Cookie的配方都可以转换为这种类型的Cookie。 这些是最容易制作的Cookie，因为一次烘烤多个批次， Drop Cookies是最容易制作的单个Cookie。 将面团球从勺子掉到饼干板上。 没有比这更简单的了！ 模制曲奇的特色是面团，用手将其制成花圈，新月形，手杖或球形等形状。 有时会用玻璃杯的底部将球弄平。 压制饼干是通过将面团通过压饼机或糕点管压制成不同的形状而制成的。 这些也称为“喷曲奇”。 冰箱或冰盒饼干的制备方法是将面团切成长卷，然后冷藏。 冷却后，可以将面团切成薄片并烘烤。 这是一个很好的提前准备面团，因为它也可以冷冻。 饼干卷需要更多的准备。 用a面杖将冷面团压出。 用刀，糕点轮或曲奇刀将面团切成一定形状。
