云杉
毫无疑问，法国烹饪被认为是西方世界许多烹饪的基本方法。 经典法国厨房的伟大厨师Escoffier，Larousse等人将被负责推广和接受法语，这是公认的方法。 正是这些技术的有效性和成功使它们受到如此的爱戴和尊重，我们如何在没有它们的情况下进行管理也是一个奇迹。
在美国，必须感谢茱莉亚·柴尔德（Julia Child）将法国烹饪的奇迹带到如此广泛的崇拜中； 她的《掌握法国烹饪艺术》一书仍然被认为是经典。
这些基本方法不仅在法国而且在许多其他形式的美食中究竟使用了什么？
插图：切尔西·达姆拉克萨（Chelsea Damraksa）。 ©云杉，2019
法国烹饪的基本方法
- Flambéing是一种危险的技术，因为它涉及将所涉及的成分（通常是肉汁和调味料的基础）的温度升高到非常非常热并添加某种形式的酒精（白兰地是调味料的最爱）。 在如此高的温度下，酒精会迅速燃烧掉，而留下来的风味才赋予食物。 炒 （这个词来自法国的Sauter-跳起来）这本质上是油炸，其中使用最少的热脂肪来烹饪食物，其中最著名的是炒土豆。 食物很快就煮熟了，实际上跳进了热食中。 此方法仅在炉灶烹饪中使用。 煮水是煮沸食物的一种温和方法，方法是将其在沸水中煮沸，以形成柔软的质地并保留最大的风味。 鸡蛋是最常见的，但是也可以煮鱼，鸡和蔬菜，但不总是用水，牛奶和/或汤汁煮制，这将再次赋予食物风味。 烧烤和烧烤几乎相同，因为它们都在中度高温下直接（如果使用炉子烧烤而不是烧烤的话）烹饪上油的食物。 使用太高的热量会燃烧而不是烹饪食物，因此应谨慎对待。 在高温下炖 （通常是肉）的地方，然后用少量的调味液煮熟，以烹饪食物。 这是烹饪便宜肉块的好方法。 烘焙是一种使用烤箱来烹饪食物的干热方法。
