当地的mahi-mahi鱼菜。
Veronica Garbutt /盖蒂图片社
尽管偶尔会看到颜色鲜艳的mahi-mahi标记为“海豚”，但它实际上是一条鱼，与呼吸空气的海洋哺乳动物（海豚和海豚）完全无关。
Mahi-mahi是这种鱼在夏威夷的名字，比起其他名字叫海豚或海豚的鱼来说，它听起来更可口。 在西班牙语国家，这种鱼被称为多拉多。
不管它叫什么，如果您喜欢鱼，那么就可以称其为美味。 Mahi-mahi是一种多用途鱼，几乎可以使用任何烹饪方法产生出色的效果。 温和，甜美的果肉（开始时为粉红色，但在烹饪时变为白色）非常稀薄，但也非常湿润且有风味。
请按照以下提示进行购买，存储和准备mahi-mahi。
Mahi-Mahi购买提示
在杂货店购买麻辣酱时，尝试在鱼柜台挑选最新鲜的鱼片时需要注意一些事项。
- 气味： Mahi-mahi切勿感到糊状或腥味。 寻找具有新鲜，几乎中性气味的湿润，弹性鱼片或牛排。 颜色： Mahi-mahi，无论是新鲜的还是冷冻的，都是粉红色的，带有红色条纹或斑点，偶有浅棕色或淡蓝色调。 避免使用颜色暗淡或深褐色的鱼，尤其是沿边缘的鱼，因为这可能表示年龄和变质的开始。 暗红色的血线或斑点是可以的，但是在烹饪之前应该修剪一下，以产生温和的味道。 皮肤：皮肤应该湿润有光泽，而不干燥没有生气。 肤色范围从银色到深灰色，带有小黑点和黄色或金色条纹。 可持续发展：拖钓捕获的钓竿和钓竿被捕的钓者，特别是来自夏威夷和美国太平洋沿岸的钓者，被认为是最可持续的选择。 （由于副渔获物的问题），长线捕获的mahi-mahi是不太理想的选择，应避免使用。
Mahi-Mahi的处理和存储
大多数mahi-mahi将没有骨头，但是您发现的任何东西都可能长而大。 可以将它们切出，但是在烹饪后将其移除更容易（对鱼片的损坏也更少）。
新鲜的浓汤可以紧紧地包装在冰箱最冷的部分中三到四天。 Mahi-mahi可以很好地冷冻，如果正确包装和装袋，可以保存几个月。
如何煮Mahi-Mahi
Mahi-mahi是一种瘦鱼，因此请注意不要煮得过熟，否则它会变干。 根据厚度的不同，每边仅需三到四分钟即可完成烹饪。
制作麻辣大酱的一种好方法是用自制的香茅酱将其刷净并烤熟，但是您也可以烤，煎，串，蒸等等。 切成条状然后打成糊状，甚至可以做成美味的天妇罗。 您可以轻松地用这种鱼代替任何需要罗非鱼或cat鱼的食谱。
