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收集您的食材
（c）2011年Elizabeth LaBau，许可给About.com，Inc.。
有关易于打印的食谱，请参见巧克力覆盖的樱桃食谱页面。
首先收集您的食材：
- 40根带有茎的酒浸樱桃（约20盎司罐装）1/4杯（2盎司）黄油，软化至室温1汤匙淡玉米糖浆2汤匙保留的樱桃汁（可以替代樱桃利口酒）1/2茶匙杏仁提取物（可选） 1茶匙液体转化酶（请参阅以下注释）3杯糖粉过筛1磅半甜巧克力
此食谱要求使用转化酶，即一种将糖液化的酶，可帮助软糖中心变成液体。 可以省略它而不影响口味，但是您的中心不会液化。 作为一种蔗糖酶的替代品，在制作糖果之前将樱桃浸泡在酒精（例如白兰地）中也将在一周左右的时间内产生液体中心。 即使使用蔗糖酶，您也可以预计中心需要约一周时间才能使其液化，因此请确保将制造糖的等待时间考虑在内。
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一夜干樱桃
准备樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
您要制作覆有巧克力的樱桃的前一天，将樱桃从浸泡的液体中沥干并储备2汤匙液体。 在两张纸巾之间轻轻拍打，让它们在电线架上过夜晾干。 拥有干樱桃可以更容易地制成蘸巧克力的樱桃，但是不用担心-它们在最终产品中会非常多汁。
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使软糖填充
准备软糖。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
1.第二天，准备软糖馅料。 在立式搅拌机的大碗中，将黄油，玉米糖浆，备用樱桃汁，杏仁提取物和液体转化酶混合，然后搅拌直至合并。 黄油在这一点上可以分离出来-很快就会聚在一起。
2.停止搅拌机，将糖粉加入碗中，然后低速搅拌，直到糖果在搅拌桨周围成球状聚集在一起。 刮擦碗的底部以确保所有内容均已合并。
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检查软糖的纹理
鞭打软糖。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
检查软糖的质地：它应该相当柔软，但又不要太粘，以至于无法处理。 如有必要，添加更多的糖粉使其变得可行，但请记住：开始时越软，它就会越早液化。 此时，转化酶将立即开始工作，因此您要立即开始形成樱桃-不要在此步骤与下一步之间等待数小时或数天。
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将软糖包裹在樱桃周围
包装樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
1.用一个小的糖果勺或一茶匙形成一个四分之一大小的软糖球，然后将其滚动到手中使它变圆。 将手掌之间的球弄平，直到大约2英寸的圆盘为止。
2.在软糖碟的中心放一棵樱桃，梗起来。
3.将外部边缘放在一起，在顶部从樱桃伸出的顶部将软糖捏在一起。 确保樱桃被软糖完全覆盖-如有必要，请四处移动以确保没有樱桃的碎片透出。
4.在手掌之间滚动覆有软糖的樱桃，以抚平接缝或皱纹并将其弄圆。 将樱桃放在涂蜡纸上的烤盘上，然后重复其余的樱桃直到它们都被软糖覆盖。
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放松软糖覆盖的樱桃
冷藏包装好的樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
因为软糖很软，所以在浸入樱桃之前需要将其冷藏。 将托盘冷藏至少30分钟，直到软糖感觉坚硬为止。
在等待软糖变硬的过程中，将巧克力软化，并在厨房中准备一个用来蘸樱桃的地方。 如果您不想对巧克力进行回火，我建议使用巧克力糖果涂层，而不要使用未经回火的真实巧克力。 未回火的巧克力在室温下会变软，因此不是这种糖果的好选择。
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将樱桃的底部浸入巧克力中
浸樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
软糖坚定后，开始浸泡过程。 我们将首先浸在樱桃的底部，以防止以后泄漏。 将樱桃握在茎上，仅将巧克力的底部浸入，使樱桃的侧面向上约1/4英寸。 将樱桃放回烤盘上，并重复其余的樱桃。 当中心液化时，它将泄漏出巧克力涂层中的任何薄弱点，而蘸糖的底部则臭名昭著。 底部的两次浸蘸可确保涂层牢固，并减少渗出巧克力樱桃的可能性。
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将整个樱桃蘸巧克力
完全包裹巧克力的樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
在您完成浸入最后一颗樱桃的底部时，第一颗樱桃可能已经准备好并可以完全浸入。 （如果没有，则将托盘冷藏一下以放置巧克力底部。）将樱桃握在茎上并将其拖过巧克力，将其完全覆盖。 确保没有任何地方显示软糖。 最好在茎杆上涂一点巧克力，以确保液体软糖不会从茎杆从巧克力伸出的顶部冒泡。
2.当樱桃被巧克力完全覆盖后，让多余的水滴落在碗上，然后将其底部边缘轻轻拖到碗的边缘以除去多余的东西。 因为我们已经在底部涂了一层巧克力，所以此举不会在巧克力上产生任何薄弱点或孔洞。 将樱桃放到烤盘上，重复直到所有樱桃都覆盖有巧克力为止。
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等待软糖液化
新鲜一批覆有巧克力的樱桃。 Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
现在最困难的是：等待！ 虽然可以在巧克力变硬后立即享用樱桃，但是要获得液体中心，您将不得不等待几天到几周的时间。 （确切的时间取决于转化酶的强度。）在此期间，将樱桃储存在温暖的室温下-低温会降低转化酶的工作速度。 您可以在2-3天后开始测试樱桃，并通过偶尔的味觉测试继续监控樱桃的进展，直到中心完全变成液态。
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您的巧克力覆盖的樱桃现已完成！
挖！ Elizabeth LaBau，获得About.com，Inc.的许可
方旦糖中心液化后，覆盖巧克力的樱桃就完成了！ （当然，也可以在非液体中心使用它们！）将它们在室温下密封的容器中存放长达一个月。
