卡尔·彭德尔/盖蒂图片社
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入门
汉克·肖
对比目鱼去骨类似于对比目鱼去骨，但是有足够的差异来保证逐步进行。 做对了，您可以在尸体上放很少的肉。
首先，设置您的工作站。 您应该有足够的操作空间，坚固的切菜板，带有非常灵活的刀片的圆角刀或去骨刀，用于圆角的碗，用于屠体的碗和切肉刀（尽管切肉刀是可选的）。
切肉刀和the体碗是为了防备您以后保存存货的情况。 我强烈建议您这样做，因为所有比目鱼的骨头和头部都是上等鱼类。
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比目鱼的位置
汉克·肖
现在，将鱼放到板上。 始终将鱼的头放在可以用“断”或不割手固定的位置。
现在请记住，有很多方法可以去鱼片。 很多人将从头开始。 无论哪种方式，您都需要用一只手将鱼锚住。
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切成整个鱼片
汉克·肖
现在，您将使用圆角刀进行第一次切割。 它应始终与“后”侧的头部后面成一定角度，这意味着无胆的一侧。 这样做会使您多吃一点肉。 把那个剪下来一直拖到尾巴。 确保您没有切断骨干网。 您想砍掉骨干。
这样做的方法是先切成薄片，然后将刀转向鱼尾，然后将其滑到鱼骨上。
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从鱼上取下内脏
汉克·肖
现在，您可以删除胆量了。 这是去骨鱼的少数废物之一-除非鱼有卵，称为卵。 如果您在鱼中发现了卵子的橙色囊，请将其轻轻取出，洗净并用少许面粉中的培根脂肪炒。
您可以通过切开鱼肚的背面弧形并将其扔进垃圾桶中来去除胆量。 为此使用刀尖。
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卸下头
汉克·肖
将鱼斩首。 现在，您可以在去骨切片过程中就开始执行此操作，但是在进行第一次切割时，就没有什么可以压制鱼了。 那些从尾巴开始的人通常会先去除头部和内脏。
这是您使用砍肉刀的地方。 在您切下第一个鱼片的地方切掉头部。
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切双鱼片
汉克·肖
这是给比目鱼去骨的另一种方法，特别是大的比目鱼（大于6或7磅）。 它被称为双鱼片。
鱼越大，骨架越厚越宽。 如果您尝试使用我们刚刚经历的单圆角技术，它的厚度可能会太厚，以至于夺走您的宝贵肉。
首先，将去骨刀的末端沿着主骨进行切割。 它在哪里？ 在鱼上寻找一条细的直线，该直线围绕肠腔弯曲。 切到那里。
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释放圆角
汉克·肖
现在您将骨头上的肉释放了。 那就是您应该考虑的方式，释放肉而不是切成薄片。
从尾端开始，在中心骨的角度上使圆角刀离开您（朝向头部的位置）。 现在，您将刀移到骨架的一侧。
然后，您继续朝鱼的边缘向外扩展此过程，将刀滑到骨头上。 即使是大比目鱼（例如大比目鱼），也应几乎不需要任何努力。
到达边缘后，用刀刺穿皮肤，然后将其完全从off体上释放出来。
双方都这样做。
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去皮鱼片
汉克·肖
现在决定：去皮肤还是不去皮肤。 大多数人会去鱼片去皮，因为比目鱼通常以精制的方式烹制，否则会阻碍鱼皮的生长或油炸，从而使鱼片卷曲并导致烹制不佳。
例外是真正的大型比目鱼，例如大比目鱼和大比目鱼，或大于12磅的大西洋fl鱼。 将这些鱼片切成牛排，并留一条皮肤，可以更好地煮熟。
将鱼片去皮的方法是用一只手将鱼片牢固地固定在尾端，然后沿皮肤滑动刀。 这就是真正的圆角刀的作用所在：它比大多数其他刀片都要灵活得多，因此，当您切掉皮肤时，实际上可以在刀上保持压力-刀会弯曲。 这可能需要一些努力，因此请牢牢抓住该尾端！
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清理鱼片
汉克·肖
剩下的就是清理和修剪鱼片。 这样做的原因不仅在于呈现（顺便说一句很重要），还在于圆角的边缘必须相当均匀，否则会煮得不好：中心煮熟之前，边缘会变干。
