凯茜·斯科拉/盖蒂图片社
归根结底，有两种烧烤方法：直接或间接烧烤。 这些方法与您正在使用的烧烤类型或所烹饪的食物风格无关，而与烧烤的厚度和体积无关。 知道使用哪种方法以及如何最好地完成它，对于成为出色的烤架非常重要。
直接烧烤
直接烧烤是最基本，最简单的烹饪方法。 直接通过加热将食物煮熟或烧烤。 还有什么比这更简单的？ 但是，直接烧烤有一个基本的变化：将锅盖保持打开状态或将其保持向下。 直接烹饪是最古老的烹饪方法。 您可以用一块肉，一根棍子和一根火来做。 正是直接暴露于热量才能烹饪食物。 在这个时代，我们有带盖烹饪设备。 正是这个盖子决定了食物是烧烤还是烘烤。 通过关闭盖子，您可以保持热量并允许将食物全部煮熟。
想象使用煎锅。 燃烧器上的煎锅直接加热。 与锅直接接触的部分食物正在烹饪。 现在，把盖子盖在那个锅上。 与锅直接接触的部分食物烹饪速度更快，但侧面和顶部也正在烹饪，因为盖子将热量散发到内部。 同样的原理也适用于烧烤。 打开盖子，上升的热量将煮熟食物的底部。 合上盖子，残留的热量将煮熟侧面和顶部。 当然，您仍然需要翻动东西才能进行均匀烹饪，但是放下锅盖可以减少烹饪时间，并且比放上锅盖更快地煮到中间。
直接加热烹饪的食物是传统的烧烤美食：牛排，汉堡，鱼片等。任何厚度不足2英寸的食物都应通过直接烧烤进行烹饪。 这些是通常可以快速烹饪的东西，并且可以从热烤架的快速烹饪中受益。 至于将盖子盖上或放下，通常要放下。 盖上盖子烧烤的唯一原因是需要大量烘烤的物品，或者煮得太快以至于盖下盖子增加了过度烹饪的风险。
任何大于2英寸厚的大型食品或肉块都应间接烧烤。
间接烧烤
间接烧烤比直接烧烤更类似于烘烤。 该方法要求将“火”放到将要进行烹饪的一侧。 如果您想到的是典型的燃气烧烤炉，请想象只有在烧烤炉一半的位置打开燃烧器。 这是加热的一面。 然后，将要烧烤的食物间接放在未加热的一面上，然后盖上盖子。 对流和辐射热将烹饪食物。 由于食物不会暴露于来自燃烧器的直接热量下，因此食物烹饪起来会更均匀，并且在暴露的一面不易燃烧。 当然，这也意味着煮得更慢。
这种烹饪方法仅要求您能够以某种方式封闭食物，木炭的作用与燃气一样。 使用木炭烧烤架，您只需在烧烤架的一侧生火，然后在另一侧做饭。 当使用木炭烧烤炉间接烹饪时，我发现最好像往常一样放火，然后使用小金属铲或类似工具将热煤移到一侧。
当然，在生火方面有很多可能性。 使用燃气烧烤炉，您将难以设置火源。 燃烧器有开或关的烦人习惯。 当涉及间接烤炉时，烤炉的温度过低仍然太热，因此它的开启或关闭状态有多高取决于您的目标烹饪温度。 但是，用木炭可以制造各种间接火灾。 可以将煤堆放在中间，将食物放在边缘，将煤放在边缘，将食物放在中间，将煤放在侧面，这样就可以了。
那么，如果您有一个小型燃气烧烤炉且只有一个燃烧器，该怎么办？ 间接烧烤所需的工具之一是滴盘。 这可以是重型铸铁锅或一次性铝锅。 该平底锅坐在您打算做饭的炉排下面。 如果您有一个燃烧器烤架，那么滴盘应该放在中间，食物直接放在上面。 滴盘可转移上升的热量，并为间接烧烤创造所需的空间。 滴盘还可以捕获食物中的所有滴水，并帮助保持烧烤架清洁。
您可以间接烧烤任何会在表面上燃烧的东西，然后才能煮熟到中间。 这包括切成2英寸厚的肉，家禽，烤肉等。您也可以使用这种方法与烤肉店一起烧烤。
