梭状芽胞杆菌食物中毒

阴阳/盖蒂图片社

肉毒梭菌是存在的最具毒性的物质之一，是引起肉毒杆菌中毒的细菌，肉毒杆菌中毒是致命的麻痹性疾病。肉毒梭菌细菌产生一种毒素，该毒素通过使呼吸用的肌肉麻痹而导致呼吸衰竭。

发现肉毒梭菌的地方

导致肉毒中毒的细菌广泛分布于整个自然界。肉毒杆菌毒素存在于土壤，水，植物以及动物和鱼类的肠道中。关键是肉毒梭菌仅在无氧或无氧的环境中生长。

这就是为什么肉毒中毒被描述为厌氧细菌的原因。这使肉毒杆菌中毒在食源性病原体中独一无二，因为大多数与食物中毒有关的细菌会在没有氧气的情况下死亡。肉毒中毒恰恰相反，这使它难以应对。

肉毒杆菌通过不当的罐头食品，用酸洗石灰采摘的蔬菜，存储在油中的大蒜，真空包装的食品和其他紧紧包裹的食品传播。这里的共同点是这些都是没有氧气的存储方法。如果您看到一罐正在膨胀的食物，则表明肉毒杆菌中毒。

由于硝酸钠会杀死细菌，因此未腌制或不含硝酸盐的肉类也是肉毒梭菌的潜在来源。肉毒杆菌中毒的另一种可能来源是制备的含糊食品，包括将食品密封在塑料中然后再进行煮煮。塑料袋可在无氧环境中生长肉毒杆菌。

除了上述不适当的罐头食品等之外，肉毒杆菌中毒还会在您可能不会想到的食品中滋生。例如，烤土豆不是您可能认为有害的食物。但是马铃薯是不透气的，这就是为什么我们需要在烘烤之前在马铃薯上戳孔。

因此，剩下的烤土豆可能会出现肉毒杆菌中毒的风险，因为细菌会在煮熟的土豆中生长，而氧气很少或根本没有。同样，在黄油中煎熟的肉饼甚至洋葱炒熟，然后在室温下搁置，可能会导致肉毒中毒的风险。

肉毒杆菌毒素会影响神经系统。肉毒杆菌中毒的症状通常会在18到36小时内出现，但有时在进食受污染的食物后可能会在短短四个小时或八天之内出现。

肉毒中毒症状包括双眼视力，眼睑下垂，说话和吞咽困难以及呼吸困难。肉毒杆菌中毒是食物中毒的最危险形式之一，因为如果不及时治疗，这种疾病可能在三到十天内致命。

尽管肉毒杆菌中毒的独特之处在于它在无氧环境中生长，但在其他方面与其他食源性病原体相同。也就是说，适当的冷藏会减缓细菌的生长，而烹饪会杀死细菌。但是请注意，肉毒杆菌毒素（与产生毒素的细菌相反）需要煮沸至少20分钟才能破坏它。

酸性环境也会阻止肉毒梭菌的生长。煮炖汤和浓汤时，应迅速冷却剩菜，然后立即冷藏。为了更加安全，请避免食用家庭罐头食品，自制大蒜油和类似的东西。