云杉
太多的鸡汤配方（和数量惊人的鸡汤配方）要求将生鸡肉在水中煮沸以制成汤底。 混乱的是人们对肉汤和汤料之间的区别的模糊理解，以及食谱作者将这些术语混为一谈的趋势。 稍后我们将解决这个问题，但是对于初学者来说，您只需要知道， 汤 是用s骨头制成的，而 汤 是用th肉制成的。
现在，用生鸡肉炖存在各种问题，尤其是它会导致一种称为肌红蛋白的蛋白质渗出，该蛋白质与其他杂质一起形成一层（没有更好的词）渣s，上升到表面。
您可以站在那儿，也可以不撇掉这个浮渣，但是如果不这样做，它会使汤变浑浊。 相反，站在那儿浏览它并不能很好地利用您的时间。
分开进行库存
答案是先制作您的汤料，然后分别添加其他成分（例如鸡肉，蔬菜和面条），以将汤料转化为鸡肉汤。
这种技术的优点在于，制作汤本身的速度非常快。 您正在等待的主要内容是煮蔬菜。 胡萝卜花的时间最长，但15分钟即可完成。
走自制库存路线
制作鸡汤曾经是一个相当复杂的过程（尽管不像制作棕色汤那样复杂），但这是在即食锅之前。 自从火本身没有任何创新以来，就没有像即食锅彻底改变股票制作方式那样改变了烹饪艺术的任何领域。
您只需将鸡脚，水，芳香蔬菜（即胡萝卜，芹菜和洋葱）以及一些调味料（例如整个黑胡椒和月桂叶）加入锅中。 然后，将其打开到“骨汤”设置，然后走开。 计时器关闭后，放开蒸汽，过滤，然后冷却一下以备不时之需，或者继续做汤。
是的，没错， 鸡脚。 在亚洲杂货店购买它们。 它们充满了鸡肉的味道，它们实际上是纯净的软骨，经过煮沸后分解成明胶，这使制成的成品在冰箱中呈冻状。 鸡脚看起来很奇怪，但是它们是制作鸡汤的唯一最佳原料。
使用调味料
汤中味道的主要来源应该是汤或汤，而不是鸡肉或其他配料。 当然，鸡肉具有一定的风味。 黑肉多，白肉少，骨头和脂肪也多。 但是，无论鸡肉具有什么风味，将其添加到汤中后，您只是在重新分配该风味，而没有浓缩它或使鸡肉变得比以前更美味。 实话实说，您所要做的就是通过用水稀释鸡肉味道而使其变弱。
不要交换肉汤
确实，有很好的理由来区分肉汤和汤。 正如我们前面提到的，汤料是用炖的骨头制成的，而肉汤是用炖的肉制成的。 并且，以免您认为这仅仅是语义，请考虑使骨骼变硬的物质（即，使骨骼变冷时会呈冻状的品质）是以下事实：缓慢地长时间煮骨头会溶解骨骼关节处的软骨变成明胶
但是这需要时间。 炖了那么久的肉只会使它变粘和煮熟。 您会从中提取风味，但会破坏肉本身。 这既不是浪费时间， 也不是 金钱。
因此，汤是汤，汤是汤。 为了使汤具有最大的风味和浓郁度，您需要使用前者。 尽管超市货架上标有“鸡汤”的产品种类繁多，但最好的鸡汤还是您自己制作的。
添加鸡脚
是的，您没看错： 鸡脚。 如果您想制作出真正出色的鸡肉汤，请不要再ing鸡肉，骨头，肉或类似的东西了。 只需前往您的亚洲杂货店并捡起一磅的鸡脚，这足以装满约4夸脱的美味鸡汤。
鸡脚肯定看起来很怪异，但是它们充满了软骨，这将使您的牲畜拥有奇妙的身体。 另外，它们还包装了许多丰富的鸡肉风味。 除了使用Instant Pot，鸡脚可能是升级鸡汤和鸡汤的唯一最佳秘诀。
用粗盐调味
传统观点认为，您不应该调味鸡汤，因为如果您使用鸡汤做调味料，则会减少鸡汤的含量，并增加咸味。 就目前而言，这是正确的。 但是，如果您知道自己正在做鸡肉汤，不妨继续做下去，每添加三杯水就添加一茶匙犹太洁食盐。
您也可以跳过此步骤，然后对汤进行调味-区别在于调味料从一开始就不会像进入面条那样深入肉和面条中-但这当然是一种保守的方法，并且效果很好。 不过，重点是确保调味汤。
在烹饪结束时添加面条
除了胡萝卜之外，唯一不需要花费任何时间的东西就是面条。 只需检查您正在使用的面条或面食包装上的烹饪时间，然后将其添加到汤中即可。
煮熟的鸡肉排在最后
要获得浓郁的鸡肉汤，请去掉一些去骨，去皮的鸡大腿，调味，在煎锅中使其成褐色，然后在375 F的烤箱中完成。 您可以将它们冷藏直到准备好做汤为止，然后将它们切成小方块，最后添加到汤中。 你不是在汤里煮肉。 您只是在预热。 不应超过一两分钟。
然后，只需检查调味料，根据需要进行调整即可食用。
