云杉/ Victoria Heydt
- 总计：60分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：1加仑（8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 621 | 卡路里 |
| 36克 | 脂肪 |
| 6克 | 碳水化合物 |
| 59克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1加仑（8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 621 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪36克 | 47％ |
| 饱和脂肪14g | 70％ |
| 胆固醇223mg | 74％ |
| 钠254mg | 11％ |
| 总碳水化合物6克 | 2％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质59g | |
| 钙87mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
鱼汤 在法语中也被称为 fumé ，是制作汤，杂烩，海鲜烩饭和各种调味料的绝佳基地。 但是您可能会回避自己生产库存，因为这会占用大量人力或时间。 在牛肉，小牛肉或家禽肉方面，您没有错，但鱼类种群恰好是例外。 与鸡汤或牛肉汤不同，鱼汤易于制作。 无需费神费力地费时费力地进行连续的略读和搅乱，而是在炉灶上仅需30分钟即可养鱼。
尽管某些食谱会使用鸡汤代替鱼汤，例如简单的蛤cho杂烩，但是使用鱼汤会真正丰富海鲜菜肴并带来复杂的风味。 烟熏味以法国美食为基础，是诺曼底酱等几种法国酱料中的重要成分。 煮鱼时，它也将带来绝佳的风味，是西班牙巴斯克海鲜炖煮食品的基础。
配料
- 2至3茎新鲜百里香
- 2至3整个花椒
- 1整个丁香
- 3至4个新鲜的欧芹茎
- 1月桂叶
- 2汤匙无盐黄油
- 1个中肋芹（切碎）
- 1根中等大小的胡萝卜（去皮切碎）
- 1个中等大小的洋葱（去皮切碎）
- 4磅鱼头（去骨）
- 1杯干白葡萄酒
- 1加仑冷水
做到的步骤
收集成分。
云杉/ Victoria Heydt
将百里香，胡椒，丁香，香菜茎和月桂叶绑在一块粗棉布中，制成香包。 搁置。
云杉/ Victoria Heydt
在厚底的汤锅或汤锅中，用中火加热黄油。
云杉/ Victoria Heydt
降低热量，加入芹菜，胡萝卜和洋葱，并在盖上的情况下非常温和地加热约5分钟，或者直到洋葱变软并且略微透明但不变成棕色。
云杉/ Victoria Heydt
加入鱼骨头，用一张羊皮纸盖住混合物，然后重新盖好锅，让骨头轻轻地变热，直到稍微不透明为止。
云杉/ Victoria Heydt
取下盖子和羊皮纸； 加入酒并调高热量，直到汤开始煮为止。
云杉/ Victoria Heydt
加入香包和水，加热至小火，煮30至45分钟。
云杉/ Victoria Heydt
应变（如果容易，可以先去除鱼骨），冷却并冷藏。
云杉/ Victoria Heydt
用它来制作海鲜浓汤，伊瓜饼或秋葵汤。
小费
用来制作鱼种的最好的鱼骨是来自温和，瘦肉，白色的鱼，例如大比目鱼，鳕鱼或比目鱼。 通常，您要避免使用鲑鱼，鳟鱼，鲭鱼或其他油腻肥腻的鱼，因为它们的浓烈风味可能会压制您的成品。 （例如，除非您专门制作鲑鱼汤，否则鲑鱼骨头将产生具有令人难以置信的深厚鲑鱼风味的原汁。）
食谱标签：
- 胡萝卜
- 鱼苗
- 美国的
- 狂欢节
