如何烹饪完美的西班牙海鲜饭食谱

步骤1：为西班牙海鲜饭选择合适的锅

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有很多版本的著名的米饭叫西班牙海鲜饭。 从最初的包括兔子和蜗牛在内的巴伦西亚版本到素食和海鲜西班牙海鲜饭（西班牙海鲜饭）再到西班牙海鲜饭的鸡肉，肉类和贝类海鲜饭，西班牙海鲜饭有很多品种。 当您学习如何制作西班牙海鲜饭时，重要的是要知道要服务多少人—以及您需要什么才能制作出一顿完美的饭菜。

西班牙海鲜 饭锅 ，有时也称为西班牙海鲜饭是专门为这项工作而制作的。 它们是圆形，开放的金属锅，深约2至2.5英寸（5至6厘米）。 这些锅将热量散发出来，并经受住热煤的烹饪。 西班牙海鲜饭锅可以用碳钢，不锈钢或搪瓷制成，并带有两个手柄。 平底锅的材料，形状和浅深度使它们成为煮饭的完美之选，这是西班牙海鲜饭的重点。

西班牙海鲜饭平底锅的大小不一，从9英寸的平底锅可以做一到两份，价格约10美元，一直到45英寸的平底锅可以做120份，价格在400美元以上。 上图显示了家庭厨师使用的三种典型尺寸的碳钢西班牙海鲜饭锅。

二至四份

要准备最多可容纳四个人的西班牙海鲜饭，您可以使用12英寸厚底锅，3英寸油炸锅或12英寸西班牙海鲜饭。 您也可以将大型电煮锅与温控器配合使用。

对于较大的团体

一个18英寸的西班牙海鲜饭平底锅最多可食用12份，而一个24英寸的西班牙海鲜饭平底锅最多可食用19份。 切记：由于锅的形状，可将其量减至一半，而不会对西班牙海鲜饭的质量造成负面影响。

完美的西班牙海鲜饭

不用担心锅在第一次使用后是否看起来“旧”。 只需清洗，干燥并立即用油擦拭，它将持续多年。

第2步：选择烹饪方法-火炉，烧烤炉或煤气炉

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在确定有多少人会喜欢您的西班牙海鲜饭并选择了平底锅后，您必须确定将使用哪种烹饪技术：

一份至四份

大团体

水壶烧烤

使用水壶式木炭烧烤架，它可以升高和降低烧烤架来调节热量。 重要的是要能够调节热量，这样米饭才能煮熟而不会燃烧。 典型的22英寸烧烤架可以处理多达23英寸的西班牙海鲜饭。

环形燃气燃烧器

使用带有两个或三个环的燃气燃烧器，这样可以独立控制每个环。 这些燃气燃烧器在西班牙通常用于户外烹饪。 内圈为8英寸，外圈为16英寸的两环式燃烧器可将西班牙海鲜饭锅煮至24英寸（19份）。 但是，仅使用内圈，使用13.5英寸的较小锅将其烹饪6个即可。 这些燃气燃烧器需要一个三脚架和一个带有软管和调节器的丙烷罐。

步骤3：为西班牙海鲜饭准备配料

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决定要准备哪种西班牙海鲜饭。 无论选择哪种类型，都需要清洁并切碎洋葱，西红柿和辣椒等成分。 如果您选择用肉或海鲜制作西班牙海鲜饭，则将清洁蛤, 、贻贝和虾，并切割兔子，鸡肉或猪肉。 因此，请给自己充足的时间准备。

收集原料并准备。 切碎和清洁时，将每种成分放入单独的碗或盘中。 然后将它们放在要烹饪的炉子或烧烤炉附近。

完美的西班牙海鲜饭

如果使用木炭烧烤，请确保等待约20至30分钟，使煤变热并被白灰覆盖。

步骤4：开始煮西班牙海鲜饭

萨宾·戴维斯（Sabine Davis）/盖蒂图片社

一旦成分被清洗和切碎，就该开始烹饪了。 根据食谱将成分（如洋葱，西红柿，鸡肉和猪肉）炒熟。

请记住，如果您使用木炭烧烤，则煤需要覆盖灰烬。 木炭准备就绪后，立即开始烹饪，以确保热量不会在西班牙海鲜饭烹饪完成之前消散。

第5步：将大米和米饭搅拌均匀

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将米饭倒入锅中，搅拌均匀，用锅中的油和果汁将米粒彻底包裹。

西班牙语中的大米或“箭头”是任何海鲜饭中最重要的部分。 毕竟是米饭。 西班牙海鲜饭最合适的大米是巴伦西亚地区种植的大米。 这种类型的短粒大米通常被称为箭炸弹，是珍珠色的。

尽管您可以在西班牙海鲜饭中使用任何类型的大米，但短粒米粉是西班牙最常用的。 为什么？ 因为Arroz Bomba吸收更多的水和风味。 它还将其原始大小扩展了两到三倍。

您需要多少米？ 尽管这取决于您使用的大米类型，但是一般规则是每份使用2.5到3.5盎司（75到100克）的干米。 因此，要制作八个人的西班牙海鲜饭，您将需要1.25磅。 干米饭。

步骤6：将藏红花和肉汤加入西班牙海鲜饭

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一些脆弱的藏红花线使整个西班牙海鲜饭具有其特色的黄米饭，并添加了独特而精致的风味。 用手指夹住藏红花线，然后将其放入汤中。 慢慢地将肉汤倒入锅中，直到内容物覆盖。 用木勺或桨将大米和其他食材均匀地撒在锅底。 煮米饭。 监控进度，并根据需要添加更多的肉汤。

在顶部添加其他任何成分（如胡椒条）。

对于海鲜海鲜饭版本

将贻贝两半放在锅的外边缘。 将生蛤和虾放在上面，并在锅中均匀散布。

完美的西班牙海鲜饭

煮饭时请勿搅拌或打扰米饭。

步骤7：从火上移开，盖上锅盖，让西班牙海鲜饭休息

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煮熟的米饭应从火上移开。 用铝箔纸覆盖整个锅，使海鲜饭在食用前先“休息”五分钟。

完美的西班牙海鲜饭

让米饭“休息”或休息，可使饱满的Arroz bomba充分吸收肉汤，但不让任何液体蒸发。

取出铝箔即可食用。