云杉
如今，随着各种各样的牛肉切块的出现，一个好主意是要了解可以用来准备每种牛肉的一些不同的烹饪技术。 这里有九种不同的烹饪牛肉的技术。
烤架
烧烤是一种可以使用高，中，甚至低热量的烹饪技术，这意味着从牛排到汉堡甚至整个烤肉都可以在烤架上进行烧烤。 用木炭烤架做饭比用煤气做饭要难得多，但是用木炭在短时间内产生一阵高热量相对容易，因此即使是新手也可以烤牛排和汉堡。
在烤架上烤烤需要更长的时间，并且由于要保持木炭火焰一段时间，因此需要定期添加煤，并调节通风口以将温度保持在所需温度，因此燃气烤架使烤架变得相当容易。
烧烤的最佳牛排是肋眼牛排，带状牛排，丁骨牛排和门房。
红烧
炖是使用较低温度和较长烹饪时间的湿热烹饪技术，可帮助嫩化更坚硬的牛肉块，如牛颈肉，牛s，短肋骨和圆形（又称臀烤）。 当您听到炖一词时，请考虑锅炖。
炖通常开始于对牛肉进行调味，然后在热锅中将其褐变，然后将其转移到带有少量液体（如汤汁或肉汤）以及芳香成分（如洋葱和胡萝卜）的有盖锅中。 通常也包括酸性成分，如西红柿或葡萄酒。
慢炖锅是一种电气设备，基本上是台面炖肉机。 只需将棕色的肉与其他配料一起加入，盖上锅盖，将其打开然后走开。 慢炖锅需要添加很少量的液体，因为从牛肉中释放的汁液通常就足够了（但要遵循制造商的说明）。
炖
像炖一样，炖汤使用缓慢的湿热。 但是，我们没有煮大块肉，而是先将肉切成小块或其他小块，例如炖牛肉或辣椒。
当您在超市里买到炖牛肉时，它通常由切屑和其他杂物组成，但通常由卡盘和圆角组成，这是最大的两个原始切块，也是最坚硬的切块。
但是，您不仅限于炖肉。 您可以购买自己的牛肉卡盘，也可以自行切成小方块。
请记住，炖比炖要更多。 您可以通过炖肉，其他芳香剂和香草来制成牛肉面汤，然后在最后一分钟添加面。
焙烧
烘焙是一种干热烹饪技术，它使用高温或高低结合。 高温使牛肉具有令人垂涎的，酥脆的棕色外观，而低温则使牛肉熟化。
对于较小的烧烤，您可能只需要短暂加热一下即可达到理想的中度稀缺。 对于较大的烧烤，您可以在低温下进行大部分烹饪，然后在烹饪开始或结束时在非常热的烤箱中进行烤制。
由于牛肉在高温下快速烹饪，因此几乎没有机会分解结缔组织。 因此，最适合烧烤的牛肉是嫩牛肉。 肋骨原始肉（又称肋骨）以及短里脊肉，里脊肉和顶肉的烤肉都是不错的选择。
烤
烧烤就像倒置烧烤。 这是一种高温技术，在距离热源仅几英寸的地方烹制牛肉。 只是，肉不位于火上，而是像烧烤一样位于下方。
除此之外（您是在室内而不是在烤架上在室外进行烧烤），烧烤的工作方式大体相同。 并使用相同的牛肉块：牛排，汉堡包和其他细条，例如裙牛排。
像烤一样，烤会使牛肉变干，因此在食用前用油刷一下或将其腌制会很有帮助。 并确保不要过度烹饪。
炒
炒是另一种快速烹饪牛肉的技术。 具体来说，是用少量油在热锅或炒锅中煮熟的细条。 炒菜的妙处在于，所有菜肴的所有成分，包括洋葱和青椒等蔬菜，都可以在同一锅中一起烹制。
牛里脊肉是炒的绝佳选择。 沙朗不够嫩，无法制成优质的牛排，但将其切成薄片会破坏结缔组织，使它的口感不像一口橡皮筋。 只需确保将其切成薄片即可。
烧烤
这种技术将我们带回烧烤炉，但是与烧烤不同，烧烤使用低温和木烟在八个小时或更长时间内缓慢烹饪牛肉块。 像炖一样，缓慢的低温会分解坚硬的牛肉块中的结缔组织。 但是与炖不同，烧烤使用干热而不是湿热。
因为使用烟，所以烧烤在木炭烧烤机上效果最好，在木炭烧烤炉中，可以将大块硬木（如山核桃，豆科灌木，苹果，枫木或樱桃木）添加到木炭中。 使用燃气烧烤炉，这是可能的，但是您需要一个单独的篮子，并且工作原理并不完全相同。
烧烤的最佳牛肉切块包括牛, 、排骨和原盘上的几种切块。 甚至可以用烟熏煮圆角，圆角和三尖烤。
组合（双锅/烤箱）
无论您是从煎锅开始还是在烤箱中完成烹饪，或者相反，煎锅/烤箱技术都非常适合烹饪牛排，尤其是切成至少1 1/2英寸厚的牛排时。 短腰肉原味的肋眼牛排和牛排，如条状牛排，丁骨牛排和门房，是此方法的绝佳选择。
我们使用组合技术是因为我们想要在牛排的外部涂上深褐色，可口的硬皮，这是通过高温实现的。 但是，将牛排完全在高温下烹饪会使其过熟，从而使其变硬变干。 最好使用中型烤箱，因为它可以确保中心是完美的中型，而在煎锅中快速加热，无论是之前还是之后，都可以为您提供至关重要的外壳。
煎锅
最后但并非最不重要的是，煎锅是煮碎牛肉以用于其他食谱（如意大利面条酱，辣椒，炸玉米饼或辣酱玉米饼馅）的好方法。 通常，最好将碎牛肉添加到冷的煎锅中，然后慢慢加热，因为将其添加到热的煎锅中会导致肉粘住并可能燃烧。
避免锅过度拥挤，并准备倒掉蒸煮出的大量脂肪。 只是不要将其倒入下水道！ 将其倒入罐头或广口瓶中，待其变硬时，将其刮入垃圾桶。
