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使用罐装方法保存水果或蔬菜时，在罐装配方在沸水罐中需要少于10分钟的处理时间的任何情况下，对玻璃罐进行消毒都是至关重要的。 如果罐装方法需要在沸水中加10分钟以上的处理时间，专家说，这将对罐进行充分消毒，而无需进行早期消毒。 也不需要对将用在压力罐中的广口瓶进行消毒。 该方法也使用非常高的热量，可以对玻璃罐进行消毒，因此无需进行预消毒。
请注意，这是 唯一 正式认可的玻璃罐消毒方法。 您可能会遇到错误信息，说您可以在洗碗机或烤箱中对广口瓶进行消毒，但是USDA认为这两种方法都不安全。
你需要什么
- 玻璃罐罐开水罐或带架子的大锅罐升降器或厨房钳
罐头罐应该由带两件式真空盖的钢化玻璃制成（金属螺丝带和平坦的衬有橡胶衬里的金属盖）。 如果您使用的是大锅，它的高度至少要比罐子高2英寸，并应配备一个架子和一个盖子。
适应海拔高度
将玻璃瓶浸入沸水中是消毒的标准方法，但是海拔高度会影响水的沸腾温度。 较高的海拔会降低水的沸点。 因此，如果您居住在较高的海拔高度，则需要调整玻璃瓶在沸水中的停留时间。 基线沸腾时间为10分钟，但您需要为每1, 000英尺增加一分钟的沸腾时间。 高程增加：
- 海平面至1, 000英尺：10分钟1, 000至2, 000英尺：11分钟2, 000至3, 000英尺：12分钟3, 000至4, 000英尺 13分钟4, 000至5, 000英尺：14分钟5, 000至6, 000英尺：15分钟6, 000至7, 000英尺：16分钟
如何对玻璃罐进行消毒
将所有设备准备就绪后，实际的消毒过程大约需要25分钟左右。
- 将空罐子正面朝上放在沸水罐或大锅中。 将罐子装满要保存的食物时，您可以使用同一锅子作为沸水浴。完全用热水（但不要沸腾）盖住罐子-水应比罐子顶部高1英寸。水加热至沸腾后，开始计时。 根据上面建议的时间将罐子煮沸。 例如，在海平面上，将广口瓶煮沸至少10分钟，然后关闭火锅。 如果您还没有准备好开始罐装食谱，则可以将其放在热水中长达一小时。使用罐头提升器或钳子将罐子取出，沥干水分，并放在干净的表面上晾干。
警告：如果周围的环境不是十分干净，则对罐子进行消毒将毫无意义。 您的干净广口瓶可以轻松地从周围被污染的区域中吸收细菌。 如果将罐子放在洗碗布上晾干，请确保其新鲜干净。 只要有可能，在罐子灭菌完成后立即进行处理。 如果您等待一个多小时，则应在开始罐装食谱之前对罐子进行消毒。
清洁盖子和戒指
重要的是不要煮沸金属罐盖或其环。 沸腾的高温会损坏盖子上的橡胶密封圈，从而导致密封破裂和罐内物品污染。 相反，大多数专家建议您将罐头盖及其环放入沸腾的水中，但不要煮沸10分钟以彻底清洗它们。 罐子稍微冷却后，您可以使用与将罐子煮沸的水相同的水。
始终遵循制造商的建议。 一些人可能特别要求使用不同的方法来处理盖子和戒指。
沸水浴或压力罐头
