琼·兰斯利（Joan Ransley）/盖蒂图片社
有时，根本不可能去商店拿起晚餐所需的新鲜罗勒花束。 如果您在家中只有干粉，不要惊慌，您仍然可以创造出美味的佳肴。
新鲜至干草药转化器
使用这个简单的公式作为新鲜到干燥的草药转化器：每1汤匙新鲜草药1茶匙干燥草药。 换句话说，当食谱需要干燥时，请使用三倍的新鲜药草；而当食谱需要新鲜时，请使用三分之一的干药草。
3：1转换排除项
3：1的比例适用于大多数干燥到新鲜的草药转化。 但是，在某些情况下，它并不是那么简单。 例如，新鲜大蒜通常以丁香而不是茶匙或大汤匙计量。 在这种情况下，食谱中的每一瓣新鲜大蒜都应使用1/2茶匙大蒜粉。 其他排除包括：
- 罗勒：每2茶匙新鲜罗勒代替1茶匙干罗勒。 生姜：每1茶匙新鲜磨碎的姜根粉代替1/4茶匙干姜粉。 洋葱：每个中等大小的新鲜洋葱用1茶匙洋葱粉代替。 鼠尾草：每7片新鲜叶子或2茶匙切碎的新鲜鼠尾草替换1茶匙干鼠尾草。 百里香：每6小枝或1汤匙新鲜百里香替代3/4茶匙磨碎的百里香。
用干草药和新鲜草药烹饪
进行交换时，不是唯一要考虑新鲜的干草转化器。 在不同阶段需要将干草药和新鲜草药添加到食谱中。 前者最好在烹饪过程中添加，因为它可以使风味浸入整道菜中。 但是，要等到食谱末尾包括新鲜香草，这样它们才能保持亮度和鲜艳的色彩。 有时候，菜在上菜前会从洒上新鲜药草中受益最多。
干草本非常适合用于汤，炖菜和煮熟的调味料以及香料擦。 制作色拉酱和萨尔萨斯酱时，或者如果您只想在配菜时加入些许色彩作为装饰，请使用新鲜的香草。 在将干草药撒到盘中之前，请将薄片压入手掌。 这有助于释放草药的芳香油，从而提高餐食的风味强度。
存放干草药与新鲜草药
如果保存不当，干草本将很快失去效力。 将其保存在抽屉或柜子中的密封罐或容器中。 在最佳存储状态下保存一年后，草药将开始变质。 扔他们并购买新的罐子。 如果您不确定一罐药材已存放了多长时间，请打开罐子并闻一闻以确保它们仍然有效。 如果罐子里没有明显的香气，那肯定不会在烹饪过程中增加您想要的味道。
存放新鲜草药的方式与存放鲜花的方式类似。 使用装有几英寸冷水的玻璃瓶或广口瓶，如果您愿意，可以盖上塑料袋，然后将它们放入冰箱。
提示
- 新鲜药草可以含80％的水。 干燥后，它们会失去所有水分，并且变得比新鲜版本更有效。 此规则的一个例外是月桂叶，干燥后会失去很多味道。 如果将新鲜的月桂叶换成干燥的月桂叶，则将其数量增加到两片干燥的月桂叶。干草药的味道与新鲜草药的味道不太一样，因为它们的味道可能会有些苦。有些草药干后并不是很好，如香菜 在干燥过程中，香菜失去了大部分风味。 避免干买的其他草药是香菜，细香葱和山罗卜，也称为法式香菜。 但是，您可以购买这些草药的脱水型产品，这些产品将在紧要关头起作用，尽管用另一种替代新鲜草药可能是一个更好的主意。
