赫伯特·莱曼/ StockFood Creative /盖蒂图片社
- 总计：45分钟
- 准备时间：45分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：2份
Carpaccio是意大利art牛排的意大利版。 它由生牛肉制成，并穿上柠檬蛋黄酱，是在威尼斯的哈里酒吧（Harry's Bar）创立的，尽管名字如此，实际上它是由意大利人朱塞佩·西普里亚尼（Giuseppe Cipriani）在1931年开设的一流餐厅。该版本改用香醋来代替蛋黄酱，是一顿轻松的夏日大餐。
如果生牛肉令您担心，您可以在开始前用高热量快速使牛排变黄。 它不会像地道的那样，但是它可以消除任何可能的污染和食源性疾病的可能性，而这通常是未经烹煮的肉类所带来的风险。 但是，除非肉达到一定的内部温度，否则仍然不安全。
肉类安全规定
即使您真的很喜欢传统生牛肉片或t牛排中的生牛排，也应了解肉类安全规定。 据营养与营养学会称，它们就在这里。 首先，没有生肉是安全的。 吃东西需要您自担风险。 有什么风险？ 沙门氏菌和大肠杆菌很讨厌。 牛肉必须煮熟至安全的内部温度以杀死细菌。 如果将肉磨碎，则必须至少煮至中度或内部温度为160F。如果是牛排，就像在生牛肉片中使用的那样，如果内部温度达到145 F，则是安全的；或者中度稀有，在切割或进食前至少要静置3分钟或更长时间。 即使肉是牛排，稀有也不被认为是安全的。 知道是否将肉煮熟到安全的程度的唯一方法是使用肉温度计。 视觉指标，例如肉的颜色，质地或清澈的果汁不能依靠。
配料
- 2茶匙第戎芥末酱
- 1汤匙香醋
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
- 1磅牛排（里脊肉最好）； 部分冻结
- 1杯婴儿芝麻菜叶子
- 海盐和黑胡椒粉
- 1盎司Parmigiano-Reggiano（或其他硬质意大利奶酪）
做到的步骤
将芥末，醋，油，盐和胡椒粉搅拌均匀。
切成尽可能薄的牛排。 如果将其部分冻结或使用电刀，这会容易得多。
将芝麻菜放在两个盘子里，上面放牛肉片，然后用适量的海盐和新鲜的黑胡椒粉轻轻调味。
用帕马森奶酪刨花装饰，然后撒上香醋。
食谱标签：
- 牛肉主
- 开胃菜
- 义大利文
- 派对
