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普通烤箱通过将食物包裹在干燥的热空气中进行烹饪。 这种热空气加热食物的外部，然后这种热量从食物的外部传导到食物的内部，直到完全煮熟为止。
换句话说，食物的外部由烤箱加热，内部由与之相邻的已经加热的外部区域加热。 从某种意义上说，食物可以自己做饭。
但是外部零件要承受较高的温度。 这就是为什么烤盘可以在外面变成褐色和结皮，但在中间仍然很少见的原因。 烤箱中的空气可能为400 F，但烘烤的中心为135F。
插图：艾米丽·门多萨（Emily Mendoza）。 ©云杉，2019
什么是对流烤箱？
现在，在对流烤箱中，风扇会产生额外的能量。 它吸收热空气并将其吹散，从字面上增加了热空气与烘烤表面接触的力。
如果您曾经坐在热水浴缸中，使水在周围盘旋，则水流到您的腿上时会感觉更热。 但是，当您停止旋转时，多余的热量就会消失。 这就是对流效果，与对流烤箱与风扇产生的效果完全相同。
多少额外的能量？ 对流烤箱产生的能量大约增加25％到30％，具体取决于风扇的功率。 这些额外的能量可以根据温度 或 烹饪时间来估算。 换句话说，对流烤箱的烹饪 温度是否 比传统烤箱高？ 还是煮得 更快？ 答案是 两者都有。
您需要对流烤箱吗？转换对流烤箱的食谱
现在，世界上几乎所有的食谱（对流烤箱随附的小册子中的食谱除外）都将指定常规烤箱的温度和烹饪时间。 因此，在对流烤箱中烹饪意味着您必须进行转换。
这是降低温度或缩短烹饪时间（或两者兼而有之）的相当简单的问题。 最简单的方法是将烤箱设置为比食谱所说的温度低25至50度。 因此，如果显示为400 F，则选择375或350F。
但是要当心！ 实际上，某些对流烤箱会为您进行热量调节。 也就是说，如果将对流烤箱设置为350，它实际上可能会将其自身设置为325以进行补偿。 您需要阅读手册以了解特定型号的工作原理以及建议进行的调整。
您也可以（假设烤箱无法自动校正），将温度保持不变，而是将烹饪时间缩短25％。 此外，您可能希望在烘烤饼干和馅饼时将温度降低25度，而在烘烤肉时将温度降低50度。 实际上，某些对流烤箱为烘烤和烘烤提供了单独的设置。
用对流烤箱烹饪
要记住的两件事是：
- 对流烤箱产生的多余能量来自热的空气，因为这种空气将与您的食物表面接触，因此食物的表面将更快地烹饪在对流烤箱中。
尽管烤箱的辐射热将同时以通常的方式（即从外而内）烹饪食物，但食物的内部不会感觉到这种风。
这是什么意思？ 简而言之，对流烤箱非常适合烧烤大块的肉，您希望它们的内部被很好地变成褐色，而内部却很少见。 这意味着一般来说牛肉烤，尤其是排骨，羊腿，以及程度较小的猪肉（应该煮熟成中等而不是稀有）。
在对流烤箱中烘烤
但是，在烘烤肉时进行一些调整很重要。 对流效应会使肉的表面变干，较高的总体温度会导致烤肉比普通烤箱收缩更多，因为额外的热量会挤压蛋白质纤维。
另一方面，土耳其和鸡肉则需要完全煮熟，这意味着做得很好。 但是，使用对流烤箱，您可以选择降低温度或缩短烹饪时间。 通常，它是六分之一，六分之一。 但是对于家禽，您要确保大腿最深的部分完全煮熟，并且风扇不在那里吹。 在这种情况下，最好降低温度并保持相同的烹饪时间。
其他对流烤箱技巧
大多数对流烤箱的背面都装有风扇，因此空气会向前吹。 但是实际上，空气只是在各个方向上旋转。 使用低边的平底锅可最大程度地发挥效果，并避免遮盖食物（当然取决于食谱）。 您的手册将提供有关放置架子以获得最佳气流的指导。
在对流烤箱中效果不佳的食物是蛋糕，速食面包和其他以面糊开头的物品。 来自对流烤箱的强制空气实际上会在这些面糊的顶部产生波纹，然后将其保留在成品中。
因为对流烤箱会产生非常均匀的热量，所以它消除了烤箱中的“热点”，例如，这意味着您在烘烤饼干时不需要旋转锅（尽管在普通烤箱中这是否是个好主意尚存疑问） 。
