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自制金枪鱼罐头
莎朗·希利（Sharon Hiley）/ EyeEm /盖蒂图片社
新鲜金枪鱼是一种多用途且美味的鱼，但您可能希望保留它的方便性在数周的时间内使用。 保存金枪鱼是一种古老的艺术，几千年前由意大利人完善。 即使在今天，最优质的金枪鱼罐头也来自意大利和西班牙。 将这些金枪鱼罐头与杂货店货架上的大多数品种分开的原因是，它们是用橄榄油而不是水保存的。
商业罐头商经常蒸其长鳍金枪鱼（金枪鱼罐头中使用的主要物种），但如果慢慢将鱼浸入橄榄油中，您会得到更加奢华的效果，法国人称之为 顺理成章 。
这是一个简单的过程，因为您只需要一个深锅，温度计，粗棉布，橄榄油和草药。 然后，您的金枪鱼将放在冰箱中。
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准备鱼
首先，您需要优质的长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼。 您也可以将这种方法与其他种类的金枪鱼，ma鲨，大比目鱼，箭鱼或st鱼一起使用。 将鱼切成约1英寸厚的大块，并腌制好。
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制作调味油
现在，您需要准备好油。 基本上，您想将其注入风味并烹饪足够长的时间以使油稳定。 在3杯橄榄油中，加入2小枝新鲜百里香，2大汤匙犹太盐，2瓣大蒜，切碎，1小枝新鲜迷迭香，1个柠檬皮（切成小条）和1整个丁香。
在平底锅中，将油混合物用中火缓慢加热，直到您开始看到草药开始煮为止。 温度应约为160F。保持该温度约15分钟，然后关闭加热并盖好锅，让油冷却。
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煮鱼
油冷却后（大约需要30分钟），将热量重新加热至中度，然后将油加热至150F。将鱼滑入，并将鱼块分成一层。 鱼必须完全用油覆盖。
关掉火，重新盖好锅。 让鱼在油中浸泡30至45分钟。
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存放鱼
鱼浸入热油后，用开槽的勺子将其移至干净的塑料或玻璃容器中。
让油冷却至室温，然后用一块粗棉布过滤，然后倒在鱼上。 确保您不包括烹饪过程中鱼散发出的任何液体； 您只希望油覆盖鱼（如果油量不足，请使用更多清洁油）。
这样盖好，鱼将在冰箱中持续两周。 如果要使用更长的时间，则必须在蒸汽罐中加压罐装它。 请遵循您的罐头厂指示。
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用鱼
现在，您可以像在超市购买那样使用自制的“罐装”金枪鱼（但您的食谱味道会更好）。 保持自然状态，然后制成沙拉尼古斯，配以土豆，青豆，凤尾鱼，橄榄和您最喜欢的香醋。 或看看您的金枪鱼色拉会更美味。 这也是尝试搭配吞拿鱼的意大利面食的绝佳时机。
