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酸奶基本上是凝乳的一种形式，很像酸奶和焦糖奶油，但脂肪少。 牛奶中的细菌发酵并凝结，使牛奶增稠至乳脂状，从而增加了浓郁的略带涩味，就会形成酸奶。 在商业生产中，会添加友好的细菌，但是如果您要加热新鲜的牛奶并将其在约100 F的温度下保持几个小时，则在您自己的家中舒适地自然会变成酸奶。
酸奶的种类
酸奶有几种类型。 传统酸奶可以用奶油或牛奶制成，希腊酸奶也称为过滤酸奶和冰岛酸奶。 酸奶可以由多种哺乳动物的牛奶制成，但最常见的是由牛奶，水牛或山羊奶制成。 它也可以由椰子，大豆和杏仁奶制成。 开菲尔（Kefir）是含酒精的酸奶，最初是由骆驼发酵乳制成，现在是由牛奶制成。 开菲尔在一些天然食品商店有售，酒精含量约为2.5％。 自制酸奶最好的简单配方是在普通酸奶中添加枫糖浆和纯香草提取物，以提供美味却干净的风味。
酸奶中脂肪的含量不同
市场上可以买到几种类型的具有不同脂肪含量的酸奶。 普通，低脂和脱脂酸奶都可以找到所有类型的酸奶，因此您可以选择脂肪含量。 原味酸奶通常由牛奶制成，无味且不加糖。 调味酸奶通常添加水果或调味料，以及大量糖。 添加糖不仅可以增加甜味，还可以帮助保存水果。 冷冻酸奶是软冰淇淋的酸奶版本。 在家自制时，通常通过添加明胶使之稳定。
自制酸奶的营养益处
自制酸奶没有许多酸奶品牌添加的任何人工香料，色素和加工糖，以延长其产品的保质期。 自制酸奶也不含防腐剂，对您的消化系统更容易，对您更健康。 您可以在厨房里的温暖的地方用玻璃瓶或玻璃瓶自制酸奶，也可以买酸奶机，在某些情况下，它还可以是冷冻酸奶机的两倍。
有关酸奶和酸奶食谱的更多信息：
在下面找到制作自己的酸奶的烹饪技巧，以及各种口味的酸奶的食谱，这些口味的范围从简单到复杂。 您还将找到有关酸奶保存期限的信息，以及随着时间的推移保存酸奶的最佳方法。 有关更多提示和信息，请单击下面的一个或多个链接：
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•自制酸奶奶酪
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