克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
- 总计:5小时5分钟
- 准备时间:35分钟
- 烹饪:4小时30分钟
- 产量:服务4-6。
营养指南(每份) | |
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675 | 卡路里 |
40克 | 脂肪 |
47克 | 碳水化合物 |
37克 | 蛋白 |
营养成分 | |
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份:4至6。 | |
每份的量 | |
卡路里 | 675 |
每日价值百分比* | |
总脂肪40克 | 51% |
饱和脂肪11g | 54% |
胆固醇86mg | 29% |
钠1676mg | 73% |
总碳水化合物47克 | 17% |
膳食纤维11克 | 39% |
蛋白质37g | |
钙149mg | 11% |
*每日价值百分比(DV)告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
虽然内脏和特种肉类可能不会在每个人的首选食品列表中排名靠前,但传统的摩洛哥菜被称为 hergma 确实是许多人最喜欢的舒适食品。 在这里,炖鹰嘴豆,小麦浆果和葡萄干是一种 调味精 的调味料,带有 kour3ine , kour3ine 是一小 块肉 ,在英语中有时也称为猪蹄。 它包括小腿或小腿的蹄部和最下部; 也可以使用山羊脚。
以下准备时间是在高压锅中准备的时间; 如果在普通锅中煮饭,可以留出更多时间。
配料
- 2个小牛脚,切成块(或8个小羊脚)
- 2大洋葱,切碎
- 1个大洋葱,切成薄片
- 6至8瓣大蒜,切碎
- 2或3小块(2-3英寸)肉桂棒
- 4茶匙盐
- 3茶匙姜粉
- 2茶匙黑胡椒
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙藏红花线,碎
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙smen,或品尝
- 1/2杯橄榄油
- 3/4杯(125克)鹰嘴豆干
- 1 1/2杯小麦粒(小麦粒)
- 1/4杯金色或暗金色葡萄干
做到的步骤
前一天晚上,将鹰嘴豆浸在大量冷水中。
准备开始做饭时,请将葡萄干和小麦粒放在一碗冷水中浸泡。
仔细清洗并清洁脚。 蹄可以丢弃。 另外,清除所有松动的骨头碎片。 最后将脚浸入水中清洗。
将脚与洋葱,大蒜,香料,香菜和油一起放在深压力锅或高底锅中。 加足量的水使肉几乎到达顶部,盖上锅,然后小火煮开。
在中等压力下将肉煮1 1/2小时 (如果在常规锅中煮则需3小时) 。 搅拌并加盐调味,根据需要添加更多盐。
沥干鹰嘴豆,然后将它们直接加入锅中。 排干小麦粒,将它们包裹并用一块粗棉布扎起来,然后将它们也加入锅中。 (注意:如果您没有粗棉布,则可以将小麦直接添加到锅中。粗棉布的优点在于,它可以使您在上菜时创造出更好的外观。)
盖上盖子并继续用中低压烹饪2 1/2小时 (或在常规锅中煮5小时-偶尔检查液体水平) ,直到小麦变嫩为止。 您需要取回粗棉布以取样小麦浆果,以查看是否根据自己的喜好进行了烹饪。
排干葡萄干并将其加入锅中。 盖上锅盖并继续进行无压力烹饪,以减少液体变稠。
为了食用,将肉放在大盘子的中央,并在周围散布酱汁,鹰嘴豆和葡萄干。 解开粗棉布,将小麦放在肉上。
提示
- 传统的做法是在盘子上聚在一起吃顿饭,用摩洛哥面包把所有东西都捞起。这道菜可以提前做。 它将在冰箱中保存几天或在冰箱中保存几个月。 您可能需要在冷冻时将其分开,尤其是如果不是每个家庭都喜欢它时。脚和小腿的肉相对较少,但是关节周围的腱,脂肪和结缔组织是调味酱的增稠剂,这道菜的真正魅力所在。 需要很长的烹饪时间,因此建议使用高压锅。 另外,也可以按常规整天或整夜将菜煮沸。根据自己的口味调整小麦浆果和鹰嘴豆的数量。 摩洛哥人更喜欢鹰嘴豆干而不是罐头这样的罐头食品,因此请提前计划,让其在冷水中浸泡一整夜。 如果您用鹰嘴豆罐头代替干燥的鹰嘴豆罐头,请确保在烹饪结束时将其添加到锅中,以使它们加热而不会变糊状。碟。
食谱标签:
- 鹰嘴豆
- 晚餐
- 摩洛哥人
- 家庭晚餐