摩洛哥牛脚配鹰嘴豆和葡萄干食谱

克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）

• 总计：5小时5分钟
• 准备时间：35分钟
• 烹饪：4小时30分钟
• 产量：服务4-6。

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营养指南（每份）
675	卡路里
40克	脂肪
47克	碳水化合物
37克	蛋白

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营养成分
份：4至6。
每份的量
卡路里	675
每日价值百分比*
总脂肪40克	51％
饱和脂肪11g	54％
胆固醇86mg	29％
钠1676mg	73％
总碳水化合物47克	17％
膳食纤维11克	39％
蛋白质37g
钙149mg	11％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

虽然内脏和特种肉类可能不会在每个人的首选食品列表中排名靠前，但传统的摩洛哥菜被称为 hergma 确实是许多人最喜欢的舒适食品。 在这里，炖鹰嘴豆，小麦浆果和葡萄干是一种 调味精 的调味料，带有 kour3ine ， kour3ine 是一小 块肉 ，在英语中有时也称为猪蹄。 它包括小腿或小腿的蹄部和最下部； 也可以使用山羊脚。

以下准备时间是在高压锅中准备的时间； 如果在普通锅中煮饭，可以留出更多时间。

配料

• 2个小牛脚，切成块（或8个小羊脚）
• 2大洋葱，切碎
• 1个大洋葱，切成薄片
• 6至8瓣大蒜，切碎
• 2或3小块（2-3英寸）肉桂棒
• 4茶匙盐
• 3茶匙姜粉
• 2茶匙黑胡椒
• 1 1/2茶匙辣椒粉
• 1茶匙孜然
• 1茶匙藏红花线，碎
• 1茶匙姜黄
• 1茶匙smen，或品尝
• 1/2杯橄榄油
• 3/4杯（125克）鹰嘴豆干
• 1 1/2杯小麦粒（小麦粒）
• 1/4杯金色或暗金色葡萄干

做到的步骤

前一天晚上，将鹰嘴豆浸在大量冷水中。

准备开始做饭时，请将葡萄干和小麦粒放在一碗冷水中浸泡。

仔细清洗并清洁脚。 蹄可以丢弃。 另外，清除所有松动的骨头碎片。 最后将脚浸入水中清洗。

将脚与洋葱，大蒜，香料，香菜和油一起放在深压力锅或高底锅中。 加足量的水使肉几乎到达顶部，盖上锅，然后小火煮开。

在中等压力下将肉煮1 1/2小时 （如果在常规锅中煮则需3小时） 。 搅拌并加盐调味，根据需要添加更多盐。

沥干鹰嘴豆，然后将它们直接加入锅中。 排干小麦粒，将它们包裹并用一块粗棉布扎起来，然后将它们也加入锅中。 （注意：如果您没有粗棉布，则可以将小麦直接添加到锅中。粗棉布的优点在于，它可以使您在上菜时创造出更好的外观。）

盖上盖子并继续用中低压烹饪2 1/2小时 （或在常规锅中煮5小时-偶尔检查液体水平） ，直到小麦变嫩为止。 您需要取回粗棉布以取样小麦浆果，以查看是否根据自己的喜好进行了烹饪。

排干葡萄干并将其加入锅中。 盖上锅盖并继续进行无压力烹饪，以减少液体变稠。

为了食用，将肉放在大盘子的中央，并在周围散布酱汁，鹰嘴豆和葡萄干。 解开粗棉布，将小麦放在肉上。

提示

• 传统的做法是在盘子上聚在一起吃顿饭，用摩洛哥面包把所有东西都捞起。这道菜可以提前做。 它将在冰箱中保存几天或在冰箱中保存几个月。 您可能需要在冷冻时将其分开，尤其是如果不是每个家庭都喜欢它时。脚和小腿的肉相对较少，但是关节周围的腱，脂肪和结缔组织是调味酱的增稠剂，这道菜的真正魅力所在。 需要很长的烹饪时间，因此建议使用高压锅。 另外，也可以按常规整天或整夜将菜煮沸。根据自己的口味调整小麦浆果和鹰嘴豆的数量。 摩洛哥人更喜欢鹰嘴豆干而不是罐头这样的罐头食品，因此请提前计划，让其在冷水中浸泡一整夜。 如果您用鹰嘴豆罐头代替干燥的鹰嘴豆罐头，请确保在烹饪结束时将其添加到锅中，以使它们加热而不会变糊状。碟。

食谱标签：

• 鹰嘴豆
• 晚餐
• 摩洛哥人
• 家庭晚餐

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