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拼写是在北欧美食中发现的一种古老谷物。 与小麦有关，它在有机农业中很流行，并且可以替代小麦粉。
也称为 ：Spelz，Fesen，Vesen，Schwabenkorn
历史和起源
该咒语的前身可能是“ Einkorn”和/或emmer，它们是早期驯化的小麦亲戚。 一种理论认为，埃默尔在大约8000年前与近东的野生山羊草杂交而成为石被。
拼写为“ Dinkel”，是德语和 普通小麦的亚种 。 在德国和瑞士的考古遗址中发现 了 以二项式命名法 拼写的 历史，可追溯到公元前1700年人们开始耕种时。 它是在贫瘠的土壤和恶劣天气下生长的好作物，对许多常见的真菌和其他植物病害都有抵抗力。
尽管emmer被认为是真正的farro，但拼写可能称为farro。 有时“ Einkorn”也称为farro。
拼写法在整个中世纪都生长，是一种重要的贸易商品。 有几个城镇因此而得名，包括巴伐利亚的丁克尔斯比尔（Dinkelsbühl）和丁克尔斯彻本（Dinkelscherben），这两个镇的纹章都带有三个耳朵。
格伦肯
由于收成不佳的威胁，提早收割一些未成熟种子并窑干燥以备不时之需的传统成为了惯例，这种谷物被称为“格伦克恩”。 这种种子不是制成面粉，而是制成汤或稀粥或制成扁平的“Grünkernküchlein”或“ Brat line”（花园汉堡或素食馅饼）。 它的味道比完全成熟的斯帕尔特甜一些，因为糖还没有从用来干燥它的山毛榉木烟中转化为淀粉（像玉米棒子上的玉米），而且还有些烟熏味。
希尔德加德·麦津
拼写是“ Hildegard Medizin”运动的组成部分，该运动是圣希尔德加尔草药，营养和清洁以及魔石疗法的租户的德国信徒。
这是她于1533年印刷的《 Physica》 一书中的一句名言：“拼写是最好的谷物，它温暖，脂肪丰富而结实，比所有其他谷物都温和，并且在食用时可以矫正身体和血液，并在人脑中创造良好的幽默和欢乐。”
在20世纪，Spelled失宠了，因为它的产量（比小麦低），而且需要额外的碾磨步骤才能从种子中释放出壳或皮。 这也使其更昂贵。 由于需要更少的肥料，并且在许多情况下也需要更少的杀真菌剂，它在有机食品领域有所回升。
使用整个历史记录
面粉拼成一块柔软的面包，并且用起来可能有点挑剔，因为它容易揉捏。 有时，面团中会加入一些抗坏血酸，以达到更好的处理效果。 在其他时间，偏爱或拼写的酵母也被用来达到相同的效果。 烤面包和烘焙食品很快变干并变硬。
许多人认为，法式面包比小麦更容易消化，小麦不耐症的人可以吃斯佩尔特。 这尚未得到科学证明。 拼写确实含有麸质，不适合患有腹腔疾病的人。
拼写法通常用于酿造啤酒，通常采用温暖，顶级发酵的小麦啤酒风格。 德国和奥地利的几家啤酒厂都生产“ Dinkelbier”。
烘焙法术也已被用来酿造代名词“ Dinkelkaffee”的谷物咖啡替代品。
这时，拼写法在德国南部，奥地利和瑞士以及其他欧洲国家/地区生长。 在美国，它种植在俄亥俄州和整个谷物带，种植面积比欧洲低得多。
