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有时，素食者会厌恶豆腐和豆类，但是一小袋商店购买的seitan可能会成为预算不足。 Seitan由富含蛋白质的面筋制成，可以成型并成型为各种样式，可以烹饪多种食谱。
制作自制的seitan可以采取一些步骤，但这并不难。 一旦完成一两次，就可以尝试使用不同的seitan食谱和烹饪技术，包括炒菜，烘烤等。 制作自己的seitan可以节省时间和金钱。
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收集Seitan的原料
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
您需要什么：
- 1杯重要的小麦面筋1/2杯鹰嘴豆粉1/2杯营养酵母6 3/4杯水或蔬菜汤，分开2大汤匙酱油或番茄粉1茶匙姜粉1茶匙大蒜粉可选：洋葱片，生姜，紫菜，家禽调味料
尽管seitan可以用小麦粉制成，但使用重要的小麦面筋粉更容易，而且耗时更少。 仔细检查有效期，以确保面筋仍然新鲜； 过期的重要小麦面筋无法正常工作。
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混合成分
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
要制作自制的seitan，请将至关重要的小麦面筋粉，生姜粉和大蒜粉混合在一个中等大小的碗中。 在另一个碗中，将酱油和3/4杯蔬菜汤或水混合。
将液体添加到干成分中，并轻轻搅拌使其结合。 最初搅拌几下后，您可能需要用手来做，因为面筋具有橡胶般的稠度。 请勿使用电动搅拌机！ 如果需要，一次加一汤匙水。 在保持橡胶稠度的同时应充分混合。
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揉面筋
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
混合物充分混合后，将seitan揉10至15次，静置5分钟，然后再揉几次。 不要跳过此步骤，因为捏合会产生面筋（一种小麦中发现的蛋白质），从而为最终产品提供所需的稠度。
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将Seitan切成小块
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
将面筋球分成三个或四个较小的块。 轻轻地将每块切成约3/4英寸厚的扁平肉饼。 烹调时Seitan会膨胀，因此将肉饼放在较薄的一侧。 不用担心面筋中可能会形成任何孔； 大部分将在扩展后填充。
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炖汤
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
将seitan倒入4到6杯冷蔬菜汤中-不要先将液体煮沸-放在一个大锅中，并慢慢煮一下。 使用额外的酱油或芝麻酱，新鲜的生姜或切成薄片的洋葱，可为seitan增添风味。 对于海鲜味的Seitan，添加碎碎的紫菜或其他海藻。 对于鸡肉味精，加入一汤匙家禽调味料。
盖上锅盖，让Seitan煮一小时或更长时间。 随着seitan的膨胀，请务必使用大锅和大量的肉汤。 Seitan的发展壮大已经完成。
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准备Seitan或存放直到需要
乔琳达·哈克特（Jolinda Hackett）
当seitan膨胀并变硬后，将其从肉汤中取出，使其冷却，然后储存直至使用。 Seitan可以将其很好地保存在冰箱中，放在密封的容器或拉链袋中，因此要进行两次批量冷冻，以备后用。
准备使用Seitan时，请先将其在冰箱中解冻，然后再添加到食谱中。
