云杉/亚历山德拉·希特曼
您几乎可以在任何需要黄油的配方中代替椰子油。 在某些情况下，尤其是在烘焙中，结果将不完全相同。 而且，当您使用椰子油时，椰子油的行为不会完全像黄油。 但是，只要您知道期望什么，就不会有任何意外。
请记住，您制作的任何东西都会像椰子而不是黄油一样尝起来。 如果您还好，那就很好。 在甜点中，淡淡的椰子味可能会很不错。 味道像椰子的炒鸡蛋可能并不适合所有人。 另一方面，谁知道呢？ 也许它将成为您的招牌菜。
用椰子油烘烤
用椰子油代替黄油制成的饼干通常会变好，尽管它们会更松脆。 那是因为黄油是16％至17％的水，而椰子油是纯脂肪。 较少的水分产生较脆的饼干。
要求融化黄油的食谱，例如面包，速食面包，松饼和蛋糕，都可以。 刚使用时，请确保椰子油呈液态。 这不太困难。 如果您曾经在家里放过一罐椰子油，那么您会知道它的融化温度要比黄油低（确切地说是77华氏度）。 这意味着在温暖的一天，它将立即将液体倒入广口瓶中。 （黄油在98.6 F时融化，这很方便，就是您口腔内的温度。）
了解如何快速软化黄油或奶油芝士馅饼皮中的椰子油
片状糕点和馅饼皮中椰子油不能很好替代的地方。 片状外壳来自分开的一团脂肪，这些脂肪在面团中形成层状。 但是由于椰子油的熔点为77 F，即使在稍微温暖的厨房中，椰子油也会液化。
而且液体不会结块。 取而代之的是，它将使面粉包被并基本被面粉吸收，使面团具有颗粒状的稠度，而不是块状的稠度。
这不一定是一件坏事。 用这种方法制作的派面团被称为粉状派面团，非常嫩脆。 它对蛋bottom和水果馅饼的底部外皮很好，因为它不太可能浸湿。 只是不会片状。
这种面团的另一件事是，它很难加工。 将其推出并安装到您的烤盘中可能会非常痛苦。 那是因为脂肪缩短了面筋分子的长度（这就是为什么它被称为“缩短”的原因），使面团易碎而不是有弹性。
另一方面，如果您将厨房保持低温，并冷却面粉，碗和其他器皿，则可以用固体椰子油制成薄片状的馅饼面团。
用椰子油烹饪
对于普通烹饪，您可以在需要使用黄油的任何地方使用椰子油，例如用于烹饪鸡蛋，制作烤奶酪三明治以及在烤面包上摊开。
椰子油和黄油都具有相对较低的烟点，约为350F。因此，如果您习惯于用锅将一些黄油加热并炒一些蔬菜，则可以以相同的方式使用椰子油。 如果锅太热，它就会像黄油一样开始冒烟。
请注意，椰子油不会像黄油那样在锅中起泡沫，因为如上所述，黄油中含有水，而椰子油则不然，而黄油中的水会随着蒸发而起泡沫。
因此，检查椰子油是否足够热的一种好方法是用一滴水对其进行测试。 当油足够热时，水滴会发出嘶嘶声。 只是不要使用多于一滴水进行测试，否则热脂肪可能会散落。
开始用椰子油烹饪和烘烤
