-
无麸质谷物：它们是什么（以及如何处理！）
照片来自Fotografia Basica
哪些全谷物是无麸质谷物？
避免面筋意味着少吃带有隐藏添加剂的加工食品-这是一件好事！ 如果您像我一样，喜欢在当地合作社的散装食品区购物，并购买健康的谷物和豆类，以获取便宜，饱食，健康的素食和纯素食。 继续阅读以找出您应该尝试的大约七种无麸质谷物。
您可能听说过其中的一些，但我发现您还没有尝试过所有这些！ 不确定如何处理这些谷物？ 这里有一些简单的想法：
- 用葡萄干，水果，坚果等制成热早餐粥（如燕麦粥）。示例食谱：枫肉桂早餐奎奴亚藜与任何种类的素食咖喱，蔬菜炒菜，蔬菜辣椒或印度达尔代替普通白米饭配对。这些无麸质谷物中的任何一种，几乎都可以与任何汤，辣椒或沙拉混合使用，以将其拉伸并填满
-
特夫
如果您曾经去过埃塞俄比亚的美食餐厅，很可能您有过teff，但甚至不知道。 这种薄薄的海绵状面包是用太妃糖粉制成的，用来在埃塞俄比亚的餐馆里代替食物来铲起食物。 如果您从来没有吃过埃塞俄比亚的食物，我强烈建议您寻找一种并尝试一下！ 食物令人难忘，而且大多数都会有很多素食和纯素食选择。
但是回到teff。 与其他粗粮一样，Teff不能替代大米或藜麦。 例如，您不能像制作大麦沙拉那样真正地制作塔夫沙拉。 为什么不？ 由于谷物是如此之细，以至于在煮熟时会凝结在一起。 但这仅使太妃糖非常适合诸如太妃糖早餐粥，将汤加一点稠度和像太妃糖玉米粥这样的奶油菜肴。 而且，就像玉米粥一样，煮熟的太妃糖在煮熟并冷却后会变硬，因此，如果有剩菜剩饭，计划用一点额外的液体将其重新加热，或者切成薄片并将其油炸，就像剩剩的玉米粥一样！
-
小米
小米是我最喜欢的藜麦替代品。 检查并比较价格，然后问自己为什么不选择小米！ 小米通常是藜麦价格的1/6左右，这让我scratch不安，想知道为什么它不那么受欢迎。 当然应该！
小米的蛋白质含量相对较高（尽管蛋白质不如藜麦高），并且是铁和锌的重要来源，铁和锌是每个人（尤其是素食者和素食主义者）的重要营养素。
而且，由于小米实际上是种子而不是谷物，因此它完全不含麸质！
-
ani轮
藜麦的亲戚卡尼瓦（Kaniwa）看上去有点像未熟状态的塔夫（teff），但烹饪方式却大不相同。 尽管特夫会凝结，但kaniwa的烹饪方式更像奎奴亚藜，但由于它是如此之细，所以质地非常不同。 如果您喜欢奎奴亚藜，那么您也可能会喜欢卡尼瓦。 每1/4杯干粮含7克蛋白质，卡尼瓦还是素食者的优质蛋白质来源。
像kaniwa这样的全谷物非常适合手拿。 我喜欢额外烹饪并将其冷冻，所以我总是准备将一些东西添加到the在炉灶上的汤中，以获取额外的质地和蛋白质，或者，当我打包绿色沙拉带到办公室吃午餐时，我会ll扔少量的kaniwa来添加一些散装和纤维，并且像大多数全谷物一样，kaniwa几乎可以用在您通常使用的大米中使用：在抓饭中，与蔬菜炒菜一起使用，或与蔬菜咖喱。
-
荞麦
谢尔盖·楚什金/盖蒂图片社
像小米和藜麦一样，荞麦尽管有个名字，但实际上并不是小麦，甚至不是谷物，而是不含麸质的种子。 在所有谷物中，由于其金字塔状的形状，荞麦非常容易识别。
荞麦通常有两个不同的品种：生的和烤的。 上图所示的烤荞麦色稍暗，几乎呈赤褐色带红色，可称为“ kasha”，是的，可能会有些混乱。 未加工的未经烘烤的荞麦是淡淡的淡褐色。
荞麦是日本荞麦面的主要成分，是的，不含麸质！
-
苋菜
露·罗伯逊/盖蒂图片社
您可能还没有尝试过另一种无麸质谷物？ 苋菜！
购物a菜？ 它看起来更像奎奴亚藜，虽然它更小且形状更球形，但奎奴亚藜有点像扁圆柱体。 像藜麦一样，a菜是极好的蛋白质来源，每1/4杯干可食用8克蛋白质，而像小米一样，a菜也是铁的重要来源。
mar菜与其他无麸质谷物的烹饪略有不同，如果您习惯只吃米饭或藜麦，质地可能需要一点点适应。
-
藜麦
到目前为止，您可能已经尝试过藜麦，甚至可能尝试了几种藜麦食谱，但是您是否知道藜麦实际上不是谷物，而是种子，因此它实际上不含麸质？ 好吧，是的，现在您要做！
是的，藜麦是最近才流行的一种时尚食品，实际上是一种无麸质的古老谷物，实际上是种子。 奎奴亚藜如此受欢迎的原因之一，至少在素食主义者和素食主义者中如此，是它是植物性蛋白质（以及豆类，坚果和豆类）的重要来源。
-
白饭
保险丝/盖蒂图片社
是的，大米是谷物，并且完全不含麸质！ 在考虑不含麸质的谷物和计划进餐时，不要忽视大米。 如果您需要无麸质谷物，则白米，糙米甚至野生稻（另一种伪装成谷物的种子）都是不错的选择。
考虑一下米饭可以用来做的所有事情，您将意识到无麸质饮食中可以吃多少顿饭：米饭和豆类，米饭抓饭，什锦饭，米饼，布丁，米饭铃辣椒，脏米饭，酿葡萄叶（豆浆），炒饭团，意大利调味饭，西班牙海鲜饭，炒饭，更不用说素食寿司了！
-
更多无麸质素食主义者食谱和资源
无麸质素食餐。
这些无麸质全谷物非常适合与蔬菜炒菜或咖喱搭配，制成一顿美餐。 如果您正在使用无麸质的素食或无麸质的素食饮食，这里还有一些其他资源需要检查：
